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食品加工机械与设备模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、夹层锅

B、水泥池

C、螺旋输送式热烫机

D、刮板输送热烫机

正确答案：A

答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬的热烫处理。螺旋输送式热烫机和刮板输送热烫机一般适用于较大规模、连续化生产的热烫作业；水泥池不是专门用于热烫处理的设备，不适合用于果蔬热烫。

2.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、150μm

B、在30~40mm之间

C、在88~150μm之间

D、在44~125μm之间

正确答案：B

3.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速

B、Ａ、Ｂ、Ｃ

C、热烫水温

D、螺旋螺距

正确答案：B

答案解析：螺旋式热烫设备的热烫强度与多个因素有关。螺旋转速影响物料在热烫区域的停留时间，转速越快，停留时间越短，热烫强度可能改变；热烫水温直接决定了热烫的热量传递，水温越高，热烫强度越大；螺旋螺距会影响物料在螺旋通道内的推进速度和分布情况，进而影响热烫效果。所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以对热烫强度加以控制。

4.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、蒸汽

B、过热蒸汽

C、热空气

D、过热水

正确答案：C

5.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。

6.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、杀菌车

B、电动葫芦

C、空气压缩机

D、杀菌篮

正确答案：B

答案解析：电动葫芦不属于立式杀菌锅的辅助装置，它一般是用于吊装较重设备或部件等，并非直接服务于杀菌锅的杀菌操作等相关功能。杀菌篮用于放置待杀菌物品，空气压缩机为杀菌锅提供必要的压力等条件，杀菌车用于运输物料进出杀菌锅，这些都属于立式杀菌锅的辅助装置。

7.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

8.净乳机与外界有（）个管接口。

A、4

B、1

C、2

D、3

正确答案：D

答案解析：净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口。

9.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度

B、制冷剂种类

C、冷凝温度

D、被冷冻食品

正确答案：B

10.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。

A、3000

B、2000

C、1000

D、5000

正确答案：D

11.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

12.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

13.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

答案解析：薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等。盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。

14.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

答案解析：锤击式粉碎机的进料方向较为多样，切向进料可以利用物料的切线速度进入粉碎机，有助于提高粉碎效率；轴向进料方便物料沿着轴向进入粉碎腔，适应不同的进料方式和设备结构；径向进料能使物料从径向方向进入，在一些特定的设计和应用场景中较为常用。所以锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向方向进料。

15.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

正确答案：D

答案解析：在冷冻干燥系统中，物料冻结需要低温环境，以保证物料中的水分能够形成冰晶，便于后续升华干燥；冷阱的作用是捕集升华出的水蒸气，也需要低温来维持其捕集能力。而真空泵冷却一般是通过循环水等方式进行冷却，不需要极低的温度。所以需要低温的场所有物料冻结和冷阱，答案选D。

16.板式热交换器可用作（）。

A、杀菌器

B、蒸发加热器

C、冷凝器

D、Ａ和Ｃ

正确答案：D

17.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、套管式

B、列管式

C、Ａ和Ｂ

D、板式

正确答案：B

18.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、混

B、逆

C、并

D、错

正确答案：C

19.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。