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食品安全营养测试题及答案.docxVIP

食品安全营养测试题及答案.docx

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食品安全营养测试题及答案

一、单选题(共103题,每题1分,共103分)

1.小明爸爸有高血压,不能多吃苏打饼干,是因为

A、蛋白质含量高

B、纤维素量低

C、热量高

D、含盐量高

正确答案:D

2.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂

A、香荚兰豆浸膏

B、香兰素

C、色素

D、维生素

正确答案:C

3.下列哪种果汁饮料更健康

A、非常香的果汁饮料

B、保留纤维素的果汁

C、鲜艳的果汁饮料

D、澄清果汁

正确答案:B

4.如果母亲母乳不足,最好应给孩子挑选什么样的奶粉

A、普通奶粉

B、婴儿配方奶粉

C、高蛋白高脂肪奶粉

D、特殊奶粉

正确答案:B

5.冰淇淋中乳化剂的作用是什么

A、防腐作用

B、提高甜度

C、使冰淇淋变硬

D、增强乳化作用

正确答案:D

6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是

A、不够鲜嫩

B、易感染上旋毛虫病

正确答案:B

7.口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么

A、防腐剂

B、香精

C、胶基物质

D、糖浆

正确答案:C

8.多吃苦瓜,能不能降血糖

A、不能

B、完全可以

正确答案:A

9.糖果包装的作用是

A、隔湿

B、保持形态和风味

C、选项全是

D、延长产品货架寿命

正确答案:C

10.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家

A、英国

B、法国

C、美国

D、中国

正确答案:A

11.一般情况下,罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间

A、18个月

B、6个月

C、9个月

D、1年

正确答案:C

12.很多人爱嗑瓜子,但是大量食用瓜子会有什么危害

A、口舌生疮

B、导致肥胖

C、影响消化

D、选项全是

正确答案:D

13.常喝纯净水会使体液变酸,这种说法

A、正确

B、错误

正确答案:B

14.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素A

正确答案:A

15.下列不属于食品原料的物质是哪个

A、桔子罐头

B、黑胡椒

C、罂粟壳

D、中式腊肠

正确答案:C

16.炼乳在库内恒温下贮存,温度不宜超过多少

A、15℃

B、25℃

C、20℃

D、35℃

正确答案:A

17.为得到“肥牛”,牛屠宰后要先预冷多长时间

A、36小时

B、12小时

C、72小时

D、24小时

正确答案:C

18.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病原性污染

B、病毒性污染

C、细菌性污染

D、化学性污染

正确答案:D

19.对从事餐饮服务者来说,关于食品再加热,以下哪种说法不正确

A、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

B、食品再加热不要超过3次

C、食品再加热不要超过一次

D、加热时中心温度应高于70℃

正确答案:B

20.如何鉴别是猪板油而不是肥肉

A、用手捏时全部化解

B、有动物纤维

正确答案:A

21.下列青枣的保鲜方法最佳的是

A、降温法

B、沙藏法

C、冷冻法

D、常温储存法

正确答案:B

22.下面哪个是山羊肉的特征

A、浓重膻味

B、微微膻味

C、肉粘手

D、毛卷曲

正确答案:A

23.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测

A、大肠菌群

B、商业无菌

C、金黄色葡萄球菌

正确答案:B

24.以下哪一项,符合食用冰的要求

A、无异味,无杂质

B、饮用水冻上就行

正确答案:A

25.罐头能放好多年,是因为加了防腐剂

A、说法错误

B、说法正确

正确答案:A

26.下列不属于食用农产品的是

A、鲫鱼

B、海米

C、葡萄酒

D、大米

正确答案:C

27.打开的葡萄酒,应塞上软木塞,直立放进冰箱保存

A、说法正确

B、说法错误

正确答案:A

28.关于玉米,以下哪种说法是错误的

A、含大量蛋白质

B、维生素E含量丰富

C、亚油酸含量较高

正确答案:A

29.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好

A、说法正确

B、说法错误

正确答案:B

30.烹饪食物前,所有食材可以放在一起,烹饪时再分开

A、说法错误

B、说法正确

正确答案:A

31.糖尿病患者,以下哪种蜜饯最应避免食用

A、清香话梅

B、甘草橄榄

C、九制陈皮

D、金丝蜜枣

正确答案:D

32.下列饮茶方法中,不属于古代饮茶方法的是

A、煎茶法

B、煮茶法

C、玻璃杯泡饮法

D、点茶法

正确答案:C

33.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右

A、0℃

B、4℃

C、-2℃

D、8℃

正确答案:C

34.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关

A、蛋白质

B、水

C、油脂

D、糖类

正确答案:C

35.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是

A、着色剂

B、防腐剂

C、护色剂

D、漂白剂

正确答案:D

36.小明家厨房只有一套刀具,这样很难做到

A、分清食物

B、刀具锋利

C、生熟分开

正确答案:C

37.对食品标签说明书内容负责的是

A、行业协会

B、生产经营者

C、消费者

D、监管部门

正确答案:B

38.判断茶叶的

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