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食品安全营养测试题及答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为

A、蛋白质含量高

B、纤维素量低

C、热量高

D、含盐量高

正确答案：D

2.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂

A、香荚兰豆浸膏

B、香兰素

C、色素

D、维生素

正确答案：C

3.下列哪种果汁饮料更健康

A、非常香的果汁饮料

B、保留纤维素的果汁

C、鲜艳的果汁饮料

D、澄清果汁

正确答案：B

4.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉

A、普通奶粉

B、婴儿配方奶粉

C、高蛋白高脂肪奶粉

D、特殊奶粉

正确答案：B

5.冰淇淋中乳化剂的作用是什么

A、防腐作用

B、提高甜度

C、使冰淇淋变硬

D、增强乳化作用

正确答案：D

6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是

A、不够鲜嫩

B、易感染上旋毛虫病

正确答案：B

7.口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么

A、防腐剂

B、香精

C、胶基物质

D、糖浆

正确答案：C

8.多吃苦瓜，能不能降血糖

A、不能

B、完全可以

正确答案：A

9.糖果包装的作用是

A、隔湿

B、保持形态和风味

C、选项全是

D、延长产品货架寿命

正确答案：C

10.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家

A、英国

B、法国

C、美国

D、中国

正确答案：A

11.一般情况下，罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间

A、18个月

B、6个月

C、9个月

D、1年

正确答案：C

12.很多人爱嗑瓜子，但是大量食用瓜子会有什么危害

A、口舌生疮

B、导致肥胖

C、影响消化

D、选项全是

正确答案：D

13.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：A

15.下列不属于食品原料的物质是哪个

A、桔子罐头

B、黑胡椒

C、罂粟壳

D、中式腊肠

正确答案：C

16.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少

A、15℃

B、25℃

C、20℃

D、35℃

正确答案：A

17.为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间

A、36小时

B、12小时

C、72小时

D、24小时

正确答案：C

18.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病原性污染

B、病毒性污染

C、细菌性污染

D、化学性污染

正确答案：D

19.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确

A、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

B、食品再加热不要超过3次

C、食品再加热不要超过一次

D、加热时中心温度应高于70℃

正确答案：B

20.如何鉴别是猪板油而不是肥肉

A、用手捏时全部化解

B、有动物纤维

正确答案：A

21.下列青枣的保鲜方法最佳的是

A、降温法

B、沙藏法

C、冷冻法

D、常温储存法

正确答案：B

22.下面哪个是山羊肉的特征

A、浓重膻味

B、微微膻味

C、肉粘手

D、毛卷曲

正确答案：A

23.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测

A、大肠菌群

B、商业无菌

C、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

24.以下哪一项，符合食用冰的要求

A、无异味，无杂质

B、饮用水冻上就行

正确答案：A

25.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

26.下列不属于食用农产品的是

A、鲫鱼

B、海米

C、葡萄酒

D、大米

正确答案：C

27.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

28.关于玉米，以下哪种说法是错误的

A、含大量蛋白质

B、维生素E含量丰富

C、亚油酸含量较高

正确答案：A

29.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

30.烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

31.糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用

A、清香话梅

B、甘草橄榄

C、九制陈皮

D、金丝蜜枣

正确答案：D

32.下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是

A、煎茶法

B、煮茶法

C、玻璃杯泡饮法

D、点茶法

正确答案：C

33.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右

A、0℃

B、4℃

C、-2℃

D、8℃

正确答案：C

34.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关

A、蛋白质

B、水

C、油脂

D、糖类

正确答案：C

35.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是

A、着色剂

B、防腐剂

C、护色剂

D、漂白剂

正确答案：D

36.小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到

A、分清食物

B、刀具锋利

C、生熟分开

正确答案：C

37.对食品标签说明书内容负责的是

A、行业协会

B、生产经营者

C、消费者

D、监管部门

正确答案：B

38.判断茶叶的