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食品安全营养测试题及答案
一、单选题(共103题,每题1分,共103分)
1.小明爸爸有高血压,不能多吃苏打饼干,是因为
A、蛋白质含量高
B、纤维素量低
C、热量高
D、含盐量高
正确答案:D
2.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂
A、香荚兰豆浸膏
B、香兰素
C、色素
D、维生素
正确答案:C
3.下列哪种果汁饮料更健康
A、非常香的果汁饮料
B、保留纤维素的果汁
C、鲜艳的果汁饮料
D、澄清果汁
正确答案:B
4.如果母亲母乳不足,最好应给孩子挑选什么样的奶粉
A、普通奶粉
B、婴儿配方奶粉
C、高蛋白高脂肪奶粉
D、特殊奶粉
正确答案:B
5.冰淇淋中乳化剂的作用是什么
A、防腐作用
B、提高甜度
C、使冰淇淋变硬
D、增强乳化作用
正确答案:D
6.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是
A、不够鲜嫩
B、易感染上旋毛虫病
正确答案:B
7.口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么
A、防腐剂
B、香精
C、胶基物质
D、糖浆
正确答案:C
8.多吃苦瓜,能不能降血糖
A、不能
B、完全可以
正确答案:A
9.糖果包装的作用是
A、隔湿
B、保持形态和风味
C、选项全是
D、延长产品货架寿命
正确答案:C
10.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家
A、英国
B、法国
C、美国
D、中国
正确答案:A
11.一般情况下,罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间
A、18个月
B、6个月
C、9个月
D、1年
正确答案:C
12.很多人爱嗑瓜子,但是大量食用瓜子会有什么危害
A、口舌生疮
B、导致肥胖
C、影响消化
D、选项全是
正确答案:D
13.常喝纯净水会使体液变酸,这种说法
A、正确
B、错误
正确答案:B
14.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素D
D、维生素A
正确答案:A
15.下列不属于食品原料的物质是哪个
A、桔子罐头
B、黑胡椒
C、罂粟壳
D、中式腊肠
正确答案:C
16.炼乳在库内恒温下贮存,温度不宜超过多少
A、15℃
B、25℃
C、20℃
D、35℃
正确答案:A
17.为得到“肥牛”,牛屠宰后要先预冷多长时间
A、36小时
B、12小时
C、72小时
D、24小时
正确答案:C
18.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染
A、病原性污染
B、病毒性污染
C、细菌性污染
D、化学性污染
正确答案:D
19.对从事餐饮服务者来说,关于食品再加热,以下哪种说法不正确
A、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
B、食品再加热不要超过3次
C、食品再加热不要超过一次
D、加热时中心温度应高于70℃
正确答案:B
20.如何鉴别是猪板油而不是肥肉
A、用手捏时全部化解
B、有动物纤维
正确答案:A
21.下列青枣的保鲜方法最佳的是
A、降温法
B、沙藏法
C、冷冻法
D、常温储存法
正确答案:B
22.下面哪个是山羊肉的特征
A、浓重膻味
B、微微膻味
C、肉粘手
D、毛卷曲
正确答案:A
23.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测
A、大肠菌群
B、商业无菌
C、金黄色葡萄球菌
正确答案:B
24.以下哪一项,符合食用冰的要求
A、无异味,无杂质
B、饮用水冻上就行
正确答案:A
25.罐头能放好多年,是因为加了防腐剂
A、说法错误
B、说法正确
正确答案:A
26.下列不属于食用农产品的是
A、鲫鱼
B、海米
C、葡萄酒
D、大米
正确答案:C
27.打开的葡萄酒,应塞上软木塞,直立放进冰箱保存
A、说法正确
B、说法错误
正确答案:A
28.关于玉米,以下哪种说法是错误的
A、含大量蛋白质
B、维生素E含量丰富
C、亚油酸含量较高
正确答案:A
29.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好
A、说法正确
B、说法错误
正确答案:B
30.烹饪食物前,所有食材可以放在一起,烹饪时再分开
A、说法错误
B、说法正确
正确答案:A
31.糖尿病患者,以下哪种蜜饯最应避免食用
A、清香话梅
B、甘草橄榄
C、九制陈皮
D、金丝蜜枣
正确答案:D
32.下列饮茶方法中,不属于古代饮茶方法的是
A、煎茶法
B、煮茶法
C、玻璃杯泡饮法
D、点茶法
正确答案:C
33.猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右
A、0℃
B、4℃
C、-2℃
D、8℃
正确答案:C
34.饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关
A、蛋白质
B、水
C、油脂
D、糖类
正确答案:C
35.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是
A、着色剂
B、防腐剂
C、护色剂
D、漂白剂
正确答案:D
36.小明家厨房只有一套刀具,这样很难做到
A、分清食物
B、刀具锋利
C、生熟分开
正确答案:C
37.对食品标签说明书内容负责的是
A、行业协会
B、生产经营者
C、消费者
D、监管部门
正确答案:B
38.判断茶叶的
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