2025年调酒师职业技能大赛酒类储存与品质管理试题.docx

2025年调酒师职业技能大赛酒类储存与品质管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、酒类储存理论（选择题，每题2分，共20分）

1.以下哪种温度最适合长期储存葡萄酒？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

2.酒类储存中，避光处理的主要目的是什么？

A.防止光线影响酒的风味

B.防止酒精挥发

C.防止酒体氧化

D.防止酒体膨胀

3.酒类储存过程中，温度波动对酒体的影响是？

A.有利，促进酒体发展

B.无害，可以忽略不计

C.不利，可能加速酒体氧化

D.以上都不是

4.储存红酒的最佳湿度范围是多少？

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

5.以下哪种容器最适合储存葡萄酒？

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.真空瓶

D.铝制瓶

6.酒类储存中，使用哪种类型的木塞可以延长酒体的保质期？

A.软木塞

B.硬木塞

C.铜塞

D.金属塞

7.储存白酒的最佳温度是多少？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

8.以下哪种情况会导致酒类品质下降？

A.温度稳定

B.湿度适中

C.长期放置

D.容器密封良好

9.酒类储存过程中，光照对酒体的影响是什么？

A.促进酒体发展

B.无害

C.有害，可能导致酒体氧化

D.以上都不是

10.以下哪种容器适合储存威士忌？

A.玻璃瓶

B.真空瓶

C.金属瓶

D.塑料瓶

二、酒类品质管理（判断题，每题2分，共20分）

1.酒类储存过程中，温度波动对酒体的影响是有利的。（）

2.红酒的最佳储存温度为15-20℃。（）

3.酒类储存过程中，避光处理可以防止光线影响酒的风味。（）

4.酒类储存过程中，湿度适中可以防止酒体氧化。（）

5.酒类储存过程中，使用软木塞可以延长酒体的保质期。（）

6.储存白酒的最佳湿度范围是40-50%。（）

7.酒类储存过程中，光照对酒体的影响是有害的。（）

8.酒类储存过程中，温度稳定对酒体的发展有利。（）

9.储存红酒的最佳温度为20-25℃。（）

10.储存威士忌的最佳容器是真空瓶。（）

四、酒类品鉴技巧（简答题，每题5分，共20分）

1.简述品鉴红葡萄酒时应注意的顺序。

2.在品鉴白酒时，如何判断酒体的醇厚程度？

3.如何通过观察和闻香来初步判断威士忌的品质？

4.品鉴白兰地时，应注意哪些细节以辨别其年份和产区？

5.在品鉴啤酒时，如何从色泽、泡沫、香气和口感等方面进行评价？

五、酒类储存设备与管理（填空题，每空2分，共20分）

1.酒类储存环境中，理想的温度应保持在____℃左右。

2.储存酒类时，湿度应保持在____%左右，过高或过低都会对酒体造成影响。

3.酒类储存时，应选择____材料制成的容器，以防止光线和温度的影响。

4.对于长期储存的葡萄酒，建议使用____塞，以延长酒体的保质期。

5.储存酒类时，应将酒瓶____放置，以防止酒液流动对酒塞造成压力。

6.储存酒类时，应避免将酒瓶放置在____环境中，以免影响酒体品质。

7.储存酒类时，应定期检查____，以确保储存环境的稳定。

8.储存酒类时，应定期____，以防止酒体氧化和品质下降。

9.储存酒类时，应将酒瓶放置在____，以便于观察酒液的变化。

10.储存酒类时，应确保____，以防止酒体受到外界污染。

六、酒类储存与品质管理案例分析（论述题，10分）

请结合实际案例，分析以下问题：

1.案例背景：某酒庄发现一批储存多年的红酒出现色泽暗淡、香气减弱、口感酸涩的现象。

2.分析：请从酒类储存环境、储存设备、储存方法等方面分析可能导致这一现象的原因，并提出相应的改进措施。

本次试卷答案如下：

一、酒类储存理论（选择题，每题2分，共20分）

1.A.5-10℃

解析：葡萄酒的最佳长期储存温度通常在5-10℃之间，这个温度范围有助于减缓酒体的成熟速度，保持其风味。

2.C.防止酒体氧化

解析：避光处理主要是为了防止紫外线和可见光对酒体中的有机化合物产生氧化作用，从而影响酒的风味。

3.C.不利，可能加速酒体氧化

解析：温度波动会加速酒体的化学反应，尤其是氧化过程，这可能会缩短酒体的保质期。

4.C.60-70%

解析：红酒