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餐厅服务员（四级）习题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方

B、左下方

C、正中心

D、右上方

正确答案：C

2.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、宴会厅门口

B、酒店门口

C、餐厅内

D、大厅门口

正确答案：A

3.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、朗姆酒

B、千金酒

C、荷兰金酒

D、特基拉

正确答案：C

4.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、右

B、左、左

C、右、右

D、右、左

正确答案：A

5.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、飞禽走兽

B、想象幻觉

C、设计图案

D、人物造型

正确答案：A

6.下列()不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐

B、不卷裤脚

C、衣服平整

D、可穿背心、短裤

正确答案：D

7.被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、啤酒

B、葡萄酒

C、黄酒

D、米酒

正确答案：A

8.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、圆桌

B、方桌

C、椭圆桌

D、异形桌

正确答案：B

9.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、遵守行业的规章制度

C、干一行、爱一行、专一行

D、一职定终身，不改行

正确答案：D

10.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是

A、法式

B、英式

C、美式

D、俄式

正确答案：A

11.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、亚历山大

B、红粉佳人

C、蓝山

D、曼哈顿

正确答案：B

12.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行

A、在撤换另一道菜

B、在上甜品、水果

C、应视客人需要情况

D、在只是吃带壳的菜肴

正确答案：C

13.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、4，1

B、1，1

C、3，1

D、2，1

正确答案：B

14.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、1/2处

B、1/3处

C、2/2处

D、2/3处

正确答案：D

15.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、主人

B、正、副主人

C、副主人

D、客人

正确答案：B

16.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、水杯，桌角

B、餐碟，桌角

C、水杯，桌裙

D、餐碟，桌裙

正确答案：D

17.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、女士先伸手

B、男士先伸手

C、年龄小的先伸手

D、双方同时伸手

正确答案：A

18.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、丢三落四

B、动作迅速自制力较差

C、挑选仔细

D、好认死理

正确答案：C

19.《食品卫生法》于()开始实施。

A、35002

B、34973

C、32874

D、31350

正确答案：A

20.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、告知客人“余额将作为小费”

C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：C

21.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、操作迅速

B、举止端庄

C、多使用礼貌用语

D、语气温和

正确答案：A

22.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、营养适宜的条件

B、温度、水分、营养适宜的条件

C、温度

D、水分

正确答案：B

23.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、小组作业

B、与客人合作分让菜品

C、独立操作

D、客前烹制菜品

正确答案：A

24.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、西餐零点

B、自助餐

C、中餐零点

D、中餐宴会

正确答案：B

25.西餐的第一道菜是（）

A、副菜

B、汤

C、蔬菜

D、开胃品

正确答案：D

26.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、及时整理餐台，补充食品、餐用具

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确答案：A

27.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、降低菜肴的价格

C、提高菜肴质量

D、可能改变就餐环境

正确答案：A

28.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、家宴

B、国宴

C、婚宴

D、生日宴

正确答案：B

29.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

B、凉菜、热菜、汤菜、甜食

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

正确答案：C

30.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、想象性和象形性

C、抽象性、想象性和象形性

D、抽