中烹初级试卷练习卷含答案.doc

第PAGEPage28页/共NUMPAGESPages28页

中烹初级试卷练习卷含答案

1.按成菜色泽,烧可分为()和白烧。

A、.汤烧

B、.红烧

C、.糖烧

D、.锅烧

【正确答案】：B

解析：?烧是中餐烹饪技法的一种，主要依据成菜色泽进行分类。红烧因使用酱油、糖色等调料使菜肴呈现红褐色，颜色较深；白烧则不使用深色调味料，成品色泽较浅。题干所列选项中，汤烧、糖烧、锅烧均不涉及颜色分类依据。该分类方法可见于《中国烹饪工艺学》等教材对烧制技法的标准划分。

2.菜墩使用后应清洗干净,并()案板上。

A、.平放在

B、倒放在

C、斜放在

D、立放在

【正确答案】