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学校食堂从业人员培训内容12021/10/10/周日

食品安全与卫生知识食堂操作流程规范从业人员职业素养提升健康饮食知识普及消防安全与应急处理培训目录22021/10/10/周日

01食品安全与卫生知识32021/10/10/周日

03其他相关法律法规如食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等，进一步了解食品安全监管的细节和要求。01中华人民共和国食品安全法介绍食品安全法的基本内容、法律责任和监管要求。02学校食品安全与营养健康管理规定针对学校食堂的特定规定，包括食品安全管理、原料采购、加工制作、供餐要求等方面的内容。食品安全法律法规42021/10/10/周日

从业人员个人卫生食堂环境卫生餐具和厨具卫生原料采购与储存卫生食品卫生基本要求包括勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲等个人卫生要求。餐具、厨具必须清洗消毒干净，保持干燥、无尘、无油渍。保持食堂内外环境整洁，定期清理卫生死角，消除鼠、蝇、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。采购新鲜、无变质的食品原料，分类储存、避免交叉污染。52021/10/10/周日

了解细菌、病毒、寄生虫等生物性污染的途径和危害，掌握相应的防治措施。生物性污染化学性污染物理性污染了解农药残留、重金属超标、添加剂滥用等化学性污染问题，学习如何避免和减少这些污染。了解杂质、放射性物质等物理性污染对食品的影响，采取相应的预防措施。030201食品污染与防治62021/10/10/周日

食物中毒预防与处理食物中毒的类型和症状了解细菌性食物中毒、化学性食物中毒等不同类型的食物中毒症状及危害。食物中毒的预防措施学习如何预防食物中毒的发生，包括加强食品卫生管理、避免食品污染等。食物中毒的应急处理掌握食物中毒后的应急处理措施，如及时送医治疗、保留剩余食物以备检验等。72021/10/10/周日

02食堂操作流程规范82021/10/10/周日

优先选择有质量保证的供应商，确保食材新鲜、安全。原料采购渠道选择制定严格的验收标准，对食材的外观、气味、保质期等进行检查，确保食材符合食品安全要求。原料验收标准合理设置原料储存场所，分类存放，定期检查，防止食材过期变质。原料储存管理原料采购与验收标准92021/10/10/周日

对食材进行清洗、切割等预处理，确保食材卫生无异物。加工前准备严格控制烹饪时间、温度等参数，确保食品熟透且营养不流失。烹饪过程控制制定成品保存措施，如使用保温箱等，确保食品在售卖前保持适宜的温度和口感。成品保存与保温食品加工制作流程102021/10/10/周日

餐具消毒采用高温蒸汽、紫外线等消毒方式对餐具进行消毒处理，确保餐具无菌无害。餐具清洗使用符合食品安全标准的洗涤剂对餐具进行彻底清洗，去除油污和食物残渣。餐具保管消毒后的餐具应存放在干燥、通风、无尘的场所，防止二次污染。餐具清洗消毒方法112021/10/10/周日

垃圾分类处理对食堂产生的垃圾进行分类处理，如厨余垃圾、可回收垃圾等，减少环境污染。垃圾存放与清运设置专门的垃圾存放场所，定期清理和清运垃圾，保持环境整洁卫生。环保设施配备配备油烟净化器、污水处理设备等环保设施，确保食堂排放符合环保要求。垃圾处理和环境保护122021/10/10/周日

03从业人员职业素养提升132021/10/10/周日

学校食堂从业人员需要具备高度的服务意识，明确自身角色定位，全心全意为师生提供优质服务。服务意识从业人员应学会与师生进行有效沟通，了解他们的需求和意见，及时解决问题，提高服务质量。沟通技巧服务意识培养与沟通技巧142021/10/10/周日

从业人员应树立团队意识，明确个人在团队中的位置和作用，积极与同事协作配合。从业人员需要具备良好的协作能力，能够与他人共同完成工作任务，提高整体工作效率。团队合作精神培养协作能力团队意识152021/10/10/周日

岗位职责从业人员应明确自身岗位职责，熟悉工作流程和规范，确保工作顺利进行。执行力度从业人员需要具备高度的执行力，能够按照要求完成工作任务，保证工作质量和效率。岗位职责明确及执行力度162021/10/10/周日

从业人员应熟悉学校食堂应急预案，掌握应对突发事件的基本知识和技能。应急预案从业人员需要具备应对突发事件的能力，能够迅速反应、果断处理，确保师生安全和食堂正常运营。处理能力应对突发事件处理能力172021/10/10/周日

04健康饮食知识普及182021/10/10/周日

了解人体所需七大营养素及其作用：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。掌握食物热量与营养素的计算方法，合理搭配食物，确保每餐提供全面均衡的营养。学习并运用中国居民膳食指南，指导学生和教职工科学饮食。营养均衡膳食搭配原则192021/10/10/周日

推荐富含维生素C、E和B族维生素的食物，如新