《食品卫生与保存技术》课件.pptVIP

*************************************食品安全事故应急处理食品安全事故是指因食用被有害物质污染的食品而引起的群体性疾病事件。食品安全事故应急处理是指在发生食品安全事故时，采取紧急措施，控制事态发展，减少人员伤亡和经济损失。食品生产企业应制定食品安全事故应急预案，建立应急处理队伍，定期进行演练。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取相应的措施，并向有关部门报告。1制定预案2建立队伍3定期演练食品卫生监督管理体系食品卫生监督管理体系是指国家对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行监督管理的制度。食品卫生监督管理体系旨在加强对食品生产经营活动的监管，提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。中国的食品卫生监督管理体系由各级食品药品监督管理部门负责实施。食品药品监督管理部门依法对食品生产经营活动进行监督检查，对违法行为进行查处。加强监管提高水平保障健康依法查处食品卫生标准的制定与实施食品卫生标准是指对食品的卫生质量和安全指标所作出的规定。食品卫生标准是食品生产、加工、储存、运输和销售的依据，也是食品卫生监督管理的依据。制定和实施科学合理的食品卫生标准是保障食品安全的重要措施。中国的食品卫生标准由国家卫生健康委员会负责制定和发布。食品生产企业应严格按照食品卫生标准的要求，进行食品的生产经营活动，确保食品的安全和卫生。生产依据食品生产经营活动依据。管理依据食品卫生监督管理依据。食品卫生检验方法介绍食品卫生检验是指对食品的卫生质量和安全指标进行检测和分析，以判断其是否符合食品卫生标准。食品卫生检验是食品卫生监督管理的重要手段。常用的食品卫生检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。食品生产企业应定期进行食品卫生检验，确保食品的卫生质量和安全指标符合国家标准。同时，还应建立完善的检验记录，以便追溯食品的质量。感官检验通过感官判断食品质量。理化检验检测食品的理化指标。微生物检验检测食品的微生物指标。感官检验感官检验是指通过人的感官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉）来判断食品的卫生质量。感官检验是一种简单、快速、经济的检验方法，可以初步判断食品是否存在腐败变质、污染等问题。感官检验主要包括：观察食品的色泽、形状、外观；嗅闻食品的气味；品尝食品的味道；触摸食品的质地等。感官检验的结果受到检验人员的主观因素影响较大，应由经验丰富的检验人员进行。视觉观察色泽、形状。嗅觉嗅闻气味。味觉品尝味道。触觉触摸质地。理化检验理化检验是指利用物理和化学方法，对食品的理化指标进行检测和分析，如水分、灰分、蛋白质、脂肪、酸度、pH值、重金属、农药残留等。理化检验可以客观、准确地反映食品的质量和安全状况。常用的理化检验方法包括：重量法、容量法、滴定法、光谱法、色谱法等。理化检验需要使用专业的仪器设备和试剂，应由经过培训的专业人员进行。重量法1容量法2光谱法3色谱法4微生物检验微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。微生物检验可以判断食品是否存在微生物污染，以及污染程度。微生物污染是食品安全的重要威胁之一。常用的微生物检验方法包括：平板计数法、显微镜检查法、培养法、生化试验法等。微生物检验需要在无菌条件下进行，应由经过培训的专业人员进行。1平板计数2显微镜检查3培养法常见食品的卫生问题与预防不同种类的食品具有不同的卫生问题和预防措施。例如，肉制品容易受到细菌污染，应注意彻底加热；水产品容易腐败变质，应注意低温保存；乳制品容易受到沙门氏菌污染，应注意巴氏消毒；蔬菜水果容易受到农药残留污染，应注意清洗干净。了解常见食品的卫生问题和预防措施，可以有效地保障食品安全，预防食物中毒等疾病的发生。肉制品细菌污染，彻底加热水产品腐败变质，低温保存乳制品沙门氏菌，巴氏消毒蔬菜水果农药残留，清洗干净肉制品卫生与保存肉制品是人们日常饮食的重要组成部分，但肉制品也容易受到细菌污染，导致腐败变质，甚至引起食物中毒。肉制品卫生与保存的关键在于控制微生物的生长繁殖，防止腐败变质。肉制品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，都应严格控制卫生，防止受到污染。肉制品应注意低温保存，彻底加热，避免生食。同时，还应注意肉制品的保质期，及时处理过期变质的肉制品。低温保存抑制微生物生长。彻底加热杀死致病菌。水产品卫生与保存水产品是人们日常饮食的重要组成部分，但水产品也容易腐败变质，甚至产生有毒物质，引起食物中毒。水产品卫生与保存的关键在于防止腐败变质，控制有毒物质的产生。水产品在捕捞