《食品营养价值评估》课件.pptVIP

*************食品加工对营养价值的影响食品加工是指通过物理、化学或生物方法改变食品的性质，以延长保质期、改善口感和提高食用价值的过程。食品加工对营养价值的影响取决于加工方法和加工强度。一些食品加工方法可以保留或提高食品的营养价值，如发酵和冷冻，而另一些食品加工方法可能会导致营养价值的损失，如高温油炸和过度精制。高温油炸会导致维生素和抗氧化剂的损失，过度精制会导致膳食纤维和矿物质的损失。建议选择加工程度较低的食品，注意查看食品标签，了解食品的加工方法和营养成分含量，均衡饮食，摄入多样化的食物。了解食品加工对营养价值的影响，有助于我们做出明智的食品选择，维护自身健康。发酵发酵保留或提高营养价值。冷冻冷冻保留或提高营养价值。油炸高温油炸导致维生素和抗氧化剂的损失。精制过度精制导致膳食纤维和矿物质的损失。烹饪方法对营养价值的影响烹饪方法是指通过加热、调味等手段改变食物的性质，使其更易于消化吸收和食用。烹饪方法对营养价值的影响取决于烹饪温度、时间和烹饪介质。一些烹饪方法可以保留或提高食物的营养价值，如蒸、煮和焯水，而另一些烹饪方法可能会导致营养价值的损失，如油炸、烧烤和长时间炖煮。高温油炸会导致维生素和抗氧化剂的损失，长时间炖煮会导致水溶性维生素的流失。建议选择健康的烹饪方法，如蒸、煮、焯水和快炒，缩短烹饪时间，避免过度烹饪，注意保留烹饪汤汁，以减少营养价值的损失。了解烹饪方法对营养价值的影响，有助于我们在烹饪过程中最大限度地保留食物的营养价值，改善膳食质量。1蒸保留营养价值。2煮保留营养价值。3焯水保留营养价值。4快炒保留营养价值。食品储存对营养价值的影响食品储存是指通过一定的措施延长食品的保质期，防止食品变质。食品储存对营养价值的影响取决于储存温度、湿度、光照和氧气等因素。不当的储存方法会导致营养价值的损失。例如，长时间暴露在空气中会导致维生素C的氧化，高温会导致维生素的分解，光照会导致维生素B2的分解。建议将食品储存在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射，使用密封容器储存食品，减少食品与空气的接触，尽快食用已开封的食品，注意查看食品的保质期，避免食用过期食品。了解食品储存对营养价值的影响，有助于我们在日常生活中采取正确的储存方法，最大限度地保留食物的营养价值，改善膳食质量。储存条件对营养价值的影响高温维生素的分解。光照维生素B2的分解。氧气维生素C的氧化。食品强化：定义、目的与常用强化剂食品强化是指在食品中添加一种或多种营养素，以提高食品的营养价值，满足特定人群的营养需求。食品强化的目的包括预防和控制营养缺乏症、改善人群的营养状况和满足特殊人群的营养需求。常用的强化剂包括维生素A、维生素D、铁、碘和叶酸等。食品强化是改善人群营养状况的有效手段。例如，在食盐中添加碘可以预防碘缺乏症，在面粉中添加叶酸可以预防神经管缺陷。但食品强化也需要经过严格的科学评估，以确保添加的营养素不会对人体健康产生不良影响。建议选择经过批准的强化食品，注意查看食品标签，了解食品中添加的营养素种类和含量，均衡饮食，不要依赖强化食品来满足所有的营养需求。了解食品强化的定义、目的和常用强化剂，有助于我们理性看待强化食品，合理利用食品强化来改善营养状况。预防营养缺乏症在食盐中添加碘预防碘缺乏症。改善人群营养状况在面粉中添加叶酸预防神经管缺陷。满足特殊人群营养需求在婴幼儿配方食品中添加多种营养素。特殊医学用途配方食品（FSMP）特殊医学用途配方食品（FSMP）是指为了满足特定疾病或医学状况人群的特殊营养需求而专门加工配制的食品。FSMP需要在医生或临床营养师的指导下使用。FSMP的种类繁多，包括适用于肠内营养的管饲食品和适用于肠外营养的静脉营养液等。FSMP的营养成分和配方需要根据不同疾病或医学状况的特点进行调整，以满足患者的特殊营养需求。例如，对于肾功能不全的患者，需要限制蛋白质和钾的摄入，对于肝功能不全的患者，需要提供易于消化吸收的蛋白质。FSMP是治疗某些疾病的重要辅助手段，但需要在医生或临床营养师的指导下使用，以确保安全有效。了解FSMP的定义、种类和使用方法，有助于我们更好地了解和应用FSMP，改善患者的营养状况和预后。满足特定疾病营养需求需要医生或临床营养师指导。肠内营养管饲食品。肠外营养静脉营养液。婴幼儿配方乳粉：营养成分标准解读婴幼儿配方乳粉是指为了满足0-3岁婴幼儿的营养需求而专门加工配制的乳制品。婴幼儿配方乳粉的营养成分标准由国家标准规定，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和必需氨基酸等。婴幼儿配方乳粉是母乳不足或无法进行母乳喂养时的重要替代品。婴幼儿配方乳粉的营养成分标准需要根据不同