QXYK0001S-2023 食品安全-复合调味酱.pdf

新乡意刻食品有限公司企业标准

Q/XYK0001S-2023

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复合调味酱

2023-01-09发布2023-01-09实施

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新乡意刻食品有限公司发布

Q/XYK0001S-2023

前言

本标准由新乡意刻食品有限公司提出。

本标准由新乡市食品监督所和新乡意刻食品有限公司起草。

本标准主要起草人：朱志方、赵俊明、皋海军。

Q/XYK0001S-2023

复合调味酱

1范围

本标准规定了复合调味酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以生活饮用水、植物油（大豆油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、棕榈油、玉米油、橄

榄油、椰子油、花生油中的一种或几种）、动物油（猪油、牛油、羊油、鸡油中的一种或几种）、食用

盐、豆酱、味精（谷氨酸钠）、白砂糖、禽畜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉中的一种或几种，经

清洗、绞制、炒制）、米酒、黄酒、红腐乳、蚝油、料酒、豆豉、香辛料（洋葱、葱、蒜、豆蔻、草果、

砂仁、莳萝、芹菜、辣根、辣椒、桂皮、肉桂、芫荽、孜然、姜黄、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八

角、山奈、月桂、薄荷、肉豆蔻、甜罗勒、牛至、甘牛至、欧芹、多香果、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、

白欧芥、丁香、芝麻、罗晃子、百里香、香荚兰、花椒、姜中的一种或几种，经挑选或经清理、破碎、

炒制）、陈皮、白芷、酿造酱油、酿造食醋、咖喱粉、食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中

的一种或几种）、鸡汁调味料、番茄调味酱、蔬菜及食用菌【香菇、蘑菇（金针菇、茶树菇、猴头菇中

的一种）、韭菜花、香椿、土豆、罗勒叶、番茄、山药、胡萝卜、青椒中的一种或几种】、芝麻酱、花

生酱中的几种为原料，添加5′-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、

卡拉胶、瓜尔胶、褐藻酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、冰醋酸、乳酸、三聚磷酸钠、甘氨酸(增味剂）、L-

丙氨酸(增味剂）、辣椒红、姜黄、焦糖色、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙

酰化二淀粉磷酸酯、乙基麦芽酚、酵母抽提物、鸡精调味料、虾仁、鱿鱼脚、培根、香肠、葡萄酒、稀

奶油、牛奶、乳粉、黄油、芝士、白汁粉固态调味料【植脂末（葡萄糖浆、植物油、磷酸氢二钾、三聚

磷酸钠、酪蛋白酸钠、单、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠）、小麦粉、淀粉、植物油、食用盐、食品

添加剂（谷氨酸钠、食用香精、核黄素）、香辛料】、黄汁粉固态调味料【淀粉、小麦粉、植物油、食

用香精、食品添加剂（谷氨酸钠、焦糖色）、食用盐、氢化植物油、酵母抽提物、番茄粉、洋葱粉、白

砂糖、芹菜粉】、食品用香精（牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、大蒜香精、胡椒香精、辣椒香精、花

椒香精、烧烤香精、柠檬香精、橙子香精、香茅香精、鸭肉香精、海鲜香精、泡菜香精、香菇精油、豆

豉香精中的一种或几种）中的几种，经配制、加热或不加热、熬煮或不熬煮、混合、灌装、杀菌或不杀

菌等工艺加工而成的包含两种或两种以上调味料的即食或非即食复合调味酱。

按照原料的不同分为：香菇酱、香辣风味调味酱、麻辣风味调味酱、黑椒风味调味酱、五香风味调

味酱、咖喱风味调味酱、孜然风味调味酱、烧烤风味调味酱、新奥尔良风味调味酱、川香风味调味酱、

香甜风味调味酱、咸鲜风味调味酱、西式风味调味酱（番茄罗勒意面酱、红酒香肠意面酱、金枪鱼意面

酱、鸡肉蘑菇意面酱、番茄罗勒意面酱、番茄肉酱意面酱、黑胡椒牛柳意面酱、奶油培根意面酱、浓香

咖喱土豆鸡肉意面酱、香肠意面酱）。

2要求

2.1原辅料要求

2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

2.1.2食用盐应符合G