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日本幼儿食育研究

一、问题的提出（一）研究背景

日本人的饮食生活伴随着第二次世界大战结束后的经济快速发展而

产生了翻天覆地的变化。特别是处在经济高速发展时期的日本，在完成各

项经济发展指标的同时，其饮食生活与饮食文化相比较过去而言也发生了

显著的变化。正因为这次改革，日本大众日常的饮食开始变得“外向化”

和“便利化”，从过去简单的饭团、寿司、便当等传统饮食到如今大街小

巷的肯德基、麦当劳、吉野家等遍布大街小巷的快餐店，新式食品正逐渐

改变着日本大众的饮食环境。但是，随着饮食环境的不断变化，日本大众

的家庭氛围与生活状态也发生了改变。由于偏食和不规律的饮食导致患有

肥胖、营养不良等病症的人群在逐年增加，不良的饮食习惯引起了许许多

多的健康问题。不仅如此，外来的饮食文化对日本传统的饮食文化带来巨

大的冲击，人们对于传统饮食的概念越来越模糊，这种饮食文化的动荡逐

渐成为日本社会中主要的社会问题。加之2001

年年初日本发现了亚洲首例“疯牛病”病例，导致食品安全问题也开始进

入了日本民众的视野。针对于日本社会所产生的各种饮食问题，解决的主

要办法便是饮食教育，也就是如今社会大众所熟知的“食育”。2005年

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月，日本政府颁布了《食育基本法》，并且将其作为一项全民性运动，以

学校，幼儿园，家庭等部门及地域为单位，在日本全国范围内进行推广和

普及，通过对食材营养、食物环境的调和，对食物的感恩等，来达到“通

过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。为了让《食

育基本法》可以更好的实施，在法律最初颁布的第二年的3

月，日本政府又制定和颁布了《食育推广基本计划》，此计划作为食育推

广的基本方针，与《食育基本法》紧密相连，进一步加快了日本全国的食

育推广速度。（二）研究意义

1.理论意义

食育是当今日本学前教育体系中重要的组成部分，对幼儿的未来具

有深远的影响，从2005

年颁布《食育教育法》开始，日本已经制定并实施了两次“食育推广计划

5”，第一次实施推广计划虽然困难重重，但是计划所达到的效果显著，

通过食育改善了很多幼儿的饮食与生活习惯，对于幼儿完整人格的形成起

到了重要的作用。第二次的“食育推广计划”虽然还在实施之中，但从现

在推广的社会反响来看其良好的结果反响是可以预示得到的。

虽然我国自古对于幼儿食育方面的内容就有记载，但是并没有单独自成体

系包含于教育著作之中。即使在当今我国经济飞速发展的时代幼儿的食育

也没有受到足够的重视，相关的食育理论和法律政策比较匮乏。所以，为

了更好地认识、理解和推广食育，本文选择较早推广食育计划的日本为对

象进行分析，研究其改革发展的成功经验和在幼儿食育领域的实践，以期

为我国幼儿食育事业发展寻找借鉴经验。2.实践意义

日本幼儿食育研究的实践意义主要表现在以下四个方面：

一是有利于体现幼儿教育的公平。日本幼儿食育的思想核心是让每个幼儿

都在每天的园内生活和游戏中，积累有关食育的生活经验，在饮食中享受

与人分享美食的快乐，并且通过当地教育局统一的饮食制定方案，让每一

个幼儿在和谐的环境中全面成长。

二是有利于创新幼儿园的课程设置。日本被许多教育者认为食育是幼儿“

五育”的基础，虽然目前并未有“食育为六育”之说，但其作为一个新兴

的幼儿园课程逐渐受到了越来越多教育者的关注，许多幼儿食育活动中包

含了其它“五大领域”的许多内容，这就要求幼儿教师要在创新课程内容

，在合理安排幼儿在食育活动的同时循序渐进地学习其它领域的内容。

三是有利于家园共育模式的进一步完善。俗话说的好，民以食为天，幼儿

不仅在幼儿园接受体验了大量的食育，而且在家庭中也可以继续接受食育

。幼儿食育的大力推广不仅强调幼儿园的相关食育活动的贯彻和展开，而

且还要求幼儿监护人要树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，保证

了“家园共食育”，防止食育的“星期一综合症”的出现，让幼儿无论在

幼儿园还是在家庭都能受到正确饮食习惯的熏陶，逐渐地形成正确的饮食

观。二、相关文献研究

“食育”一词在日本明治时期就已经出现，虽然并未被日本国民所

熟知。直到《食育基本法》颁布后，政府通过各种各样的宣传活动来普及

食育概念，这才逐渐被日本国民所