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食品发酵题库及参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）

A、细胞质基质

B、核糖体

C、线粒体

D、叶绿体

正确答案：C

2.请选出耐温顺序正确的一组（）

A、芽孢＞孢子＞营养体

B、孢子＞营养体＞芽孢

C、芽孢＞营养体＞孢子

D、营养体＞孢子＞芽孢

正确答案：A

3.下面移液管的使用正确的是

A、一般不必吹出残留液

B、用后洗净，加热烘干后即可再用

C、移液管只能粗略地量取一定量液体体积

D、用蒸馏水淋洗后即可移液

正确答案：A

4.病毒缺乏（）。

A、独立代谢的酶体系

B、蛋白质

C、增殖能力

D、核酸

正确答案：A

5.下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是：

A、NADH脱氢酶

B、辅酶Q

C、细胞色素c

D、细胞色素a-a3

正确答案：C

6.制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。

A、称量瓶

B、烧杯

C、广口瓶

D、干燥器

正确答案：C

7.菌落特征较为干燥的是（）

A、链霉菌

B、八叠球菌

C、大肠杆菌

D、酿酒酵母

正确答案：A

8.灭菌能杀死（）。

A、营养细胞

B、细菌

C、芽孢

D、A+B+C

正确答案：D

9.ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指

A、制订年号

B、有效期

C、顺序号

D、发布年号

正确答案：D

10.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无菌

B、无目标微生物以外的微生物

C、无氧

D、无目标微生物

正确答案：B

11.具有足细胞的（）

A、根霉

B、曲霉

C、毛霉

D、酵母

正确答案：B

12.有发酵之父之称的科学家是：（）

A、RobertKoch

B、Hansen

C、Leeuwenhoek

D、Pasteur

正确答案：D

13.在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

C、微生物只能利用发酵液中溶解氧

D、温度升高，发酵液中溶解氧增多

正确答案：C

14.线粒体内α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是

A、FAD

B、FMN

C、NAD+

D、NADP+

正确答案：A

15.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）

A、鉴别培养基

B、选择培养基

C、普通培养基

D、加富培养基

正确答案：D

16.下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术苷

正确答案：C

17.大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）

A、隔绝空气

B、过滤沉淀进行分离

C、使菌体生长长期处于稳定期

D、在对数期获得菌种

正确答案：A

18.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

A、异染粒

B、肝糖粒

C、淀粉粒

D、聚-β-羟基丁酸

正确答案：D

19.芽孢决定了细菌的哪一种特性（）

A、细菌的产毒性

B、细菌在体内的扩散能力

C、细菌的耐热性

D、抗吞噬

正确答案：C

20.巴斯德采用曲颈瓶试验来：（）

A、认识到微生物的化学结构

B、驳斥自然发生说

C、证明微生物致病

D、提出细菌和原生动物分类系统

正确答案：B

21.主要在线粒体中进行的糖代谢途径是（）

A、糖原合成

B、糖酵解

C、糖异生

D、三羧酸循环

正确答案：D

22.以下对大肠杆菌DNA连接酶的论述哪个是正确的

A、催化DNA双螺旋结构中的DNA片段间形成磷酸二酯键

B、催化两条游离的单链DNA连接起来

C、以NADP+作为能量来源

D、以GTP作为能源

正确答案：A

23.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

正确答案：A

24.下列各项叙述中正确的是（）

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是孢子生殖

正确答案：C

25.指出错误的回答:毛霉菌的孢子囊具有（）

A、囊领

B、囊轴

C、囊托

D、囊梗

正确答案：C

26.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）

A、大豆粉和无氧

B、玉米粉和无氧

C、大豆粉和有氧

D、玉米粉和有氧

正确答案：B

27.细菌的基本形态是（）

A、杆状

B、球状

C、螺旋状

D、以上都是

正确答案：D

28.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）

A、真菌

B、放线菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：C

29.脱氧核糖核酸合成的途径是：

A、在碱基上合成核糖

B、从头合成

C、核糖核苷酸还原

D、在脱氧核糖上合成碱基

正确答案：C

30.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是:

A、磷壁酸

B、脂蛋白

C、脂多糖

D、肽聚糖

正确答案：C

31.（）常用于皮肤和器具表面杀菌。