食品微生物题库（附答案）.docx

食品微生物题库（附答案）

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.酵母菌细胞通过()过程从糖分子获得能量。

A、呼吸

B、三羧酸循环

C、发酵

D、光合作用

正确答案：A

2.制备培养基的最常用的凝固剂为

A、硅胶

B、明胶

C、纤维素

D、琼脂

正确答案：D

3.沼气发酵的主要产物是

A、CO2

B、NH3

C、H2S

D、CH4

正确答案：D

4.当F+×F-杂交时()

A、F因子经常插入到F-细胞染色体上

B、F-菌株几乎总是成为F+

C、F因子几乎总不转移到F+细胞中

D、基因重组的发生频率较高

正确答案：D

5.固氮菌所特有的休眠体构造称()。

A、孢囊

B、黏液孢子

C、外生孢子

D、芽孢

正确答案：A

6.制备培养基中常用的碳源物质是:()

A、糖类物质

B、碳酸盐

C、农副产品

正确答案：A

7.G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于()上。

A、类脂A

B、核心多糖

C、特异侧链

D、脂蛋白

正确答案：A

8.制备培养基最常用的凝固剂为___

A、硅胶

B、明胶

C、纤维素

D、琼脂

正确答案：D

9.人类通过微生物生产的食品有()。

A、黄瓜

B、酸乳酪

C、牛奶

D、火腿

正确答案：B

10.细菌细胞的核糖体是()。

A、70S

B、80S

C、50S

D、30S

正确答案：A

11.在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是()。

A、古生菌

B、蓝细菌

C、放线菌

D、真细菌

正确答案：A

12.人类已消灭的第一个传染病是（）。

A、水痘

B、天花

C、脊髓灰质炎

D、麻疹

正确答案：B

13.在生物界分类中食用菌属于

A、病毒界

B、原核原生生物界

C、真核原生生物界

D、真菌界

正确答案：D

14.在U形玻璃管中,将一滤片置于二株菌之间使之不能接触,在左臂发现有原养型菌出现,这一现象不是由于:()

A、专性转导

B、接合

C、转化

D、普遍转导

正确答案：B

15.原核微生物的膜系只有()

A、一条

B、多条

C、二条

D、不定

正确答案：D

16.属于细菌细胞基本结构的为____

A、鞭毛

B、荚膜

C、细胞壁

D、芽胞

正确答案：C

17.在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在()水平上。

A、转录

B、翻译

C、转导

D、转化

正确答案：A

18.硝化细菌属于()型的微生物。

A、光能有机异养

B、化能无机自养

C、光能无机自养

D、化能有机异养

正确答案：B

19.固体培养基中琼脂含量般为()。

A、0.5%

B、1.5%

C、5%

D、2.5%

正确答案：B

20.出芽的过程()发生。

A、在酵母菌中

B、只在原生动物中

C、主要在病毒中

D、在形成分支的细菌中

正确答案：A

21.酒精消毒的最佳浓度为()

A、50%

B、70%

C、100%

D、95%

正确答案：B

22.丁酸发酵是:()

A、好气发酵

B、兼厌气发酵

C、厌气发酵

正确答案：C

23.转座子()

A、能从DNA分子的一个位点转移到另一个位点

B、是一种特殊类型的质粒

C、是一种碱基类似物

D、可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰

正确答案：A

24.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是()

A、担孢子

B、孢囊孢子

C、分生孢子

D、粉孢子

正确答案：A

25.细菌的主要繁殖方式为____

A、裂殖

B、芽殖

C、增殖

D、都对

正确答案：A

26.低温保藏食物的原理是()。

A、防止微生物产毒

B、减缓微生物生长

C、阻止微生物生长

D、使微生物死亡

正确答案：C

27.T4噬菌体属于

A、螺旋对称

B、都不是

C、复合对称

D、立方体对称

正确答案：C

28.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:

A、水

B、碳素物质

C、氮素物质

正确答案：A

29.放线菌中可以和植物共生固氮的属是()

A、小单孢菌属

B、诺卡氏菌属

C、链霉菌属

D、弗兰克氏菌属

正确答案：D

30.以下碱基序列中哪个最易受紫外线破坏?()

A、AGGCAA

B、CTTTGA

C、GUAAAU

D、CGGAGA

正确答案：D

31.发酵是以()作为最终电子受体的生物氧化过程

A、O2

B、CO2

C、无机物

D、有机物

正确答案：D

32.协助扩散的运输方式主要存在于:()

A、细菌

B、放线菌

C、真菌

正确答案：A

33.某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面形成一个致密层时,叫做:()

A、菌胶团

B、芽孢

C、粘液层

D、荚膜

正确答案：D

34.细菌中紫外线引起的突变是()。

A、由于染色体断裂

B、由于引起移码突变

C、由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起

D、由于DNA的一个片段颠倒