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食品安全质量与控制复习题

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

2.放射性污染的危害症状多表现在？

A、腹痛腹泻

B、肝病变

C、神经紊乱

D、血液学病变

正确答案：D

3.不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的要与不要

B、确定现场物品的位置

C、确定现场物品的数量

正确答案：A

4.有机汞作用的靶器官是？

A、神经系统

B、肝脏

C、胰脏

D、肾脏

正确答案：A

5.管理的首要职能是？

A、协调

B、指挥

C、计划

D、组织

正确答案：C

6.下列哪个指的是食品法典委员会？

A、FAO

B、WHO

C、CAC

D、ISO

正确答案：C

7.不属于SSOP内容的是？

A、水的安全性

B、员工的健康和卫生控制

C、与食品接触的表面的清洁度

D、食品中的金属碎片

正确答案：D

8.不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、计划工作

C、质量信息工作

D、质量计量工作

正确答案：B

9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、都不是

正确答案：C

10.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

11.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

A、人手或叶片

B、都不是

C、麦穗、对勾

D、太阳、叶芽

正确答案：C

12.不属于杀灭微生物的措施是？

A、亚硫酸盐

B、降低水分活度

C、臭氧

D、高温

正确答案：B

13.最早提出全面质量管理的学者是？

A、休哈特

B、朱兰

C、戴明

D、菲根堡姆

正确答案：D

14.HACCP体系应控制的危害是？

A、只控制生物性危害

B、只控制化学性危害

C、包括生物性危害和化学性危害

D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害

正确答案：C

15.不属于主动转运的特点是？

A、需要载体

B、具选择吸收性

C、高浓度一侧向低浓度一侧转运

D、消耗能量

正确答案：C

16.5S管理管理中不包括？

A、整顿

B、整理

C、安全

D、素养

正确答案：C

17.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A、每年

B、每三年

C、每半年

D、每两年

正确答案：A

18.不属于食源性致病细菌的是？

A、金黄色葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、枯草杆菌

正确答案：D

19.粪菌的危害症状是？

A、狂歌乱舞、大笑

B、头痛

C、呕吐

D、腹泻

正确答案：A

20.不属于产品固有特性的是？

A、色泽

B、寿命

C、价格

D、安全性

正确答案：C

21.含草酸较多的食物是？

A、蕃茄

B、菠菜

C、萝卜

D、芹菜

正确答案：B

22.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、鸟类

B、爬行类

C、鱼类

D、哺乳动物

正确答案：C

23.下列不属于食品卫生的措施

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

D、ISO

正确答案：A

24.每日允许摄入量的英文缩写表示是？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

25.重金属污染的主要来源是？

A、农药中的重金属

B、化肥里的重金属

C、喂饲料后的有机肥中的重金属

D、化工和矿山里的重金属

正确答案：D

26.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

27.排泄毒物最主要的器官是？

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、肺

正确答案：B

28.下列属于物理危害的是？

A、寄生虫

B、包装材料的浸出物

C、重金属

D、金属碎片

正确答案：D

29.人体中的硝酸盐主要来自于？

A、大米

B、蔬菜

C、水果

D、畜禽肉

正确答案：B

30.非典最早发生是？

A、2003年的香港

B、2003年的广州

C、1997年的香港

D、1997年的广州

正确答案：B

31.我国土壤污染仍以什么为主？

A、重金属污染

B、农药污染

C、有机物污染

D、寄生虫污染

正确答案：A

32.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

33.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

二、多选题（共33题，每题1分，共33分）

1.控制农药污染的主要措施有？

A、?研究高效低残留以及无残留毒性的新农药

B、规定施药与作物收获的安全间隔期

C、允许毒性小的有机氯农药的使用

D、加强农药管理和监督

正确答案：ABD

2.属于HACCP体系的特点有