食品发酵模拟练习题含参考答案.docx

食品发酵模拟练习题含参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.配制培养基的叙述中正确的是

A、加入青霉素可得到放线菌

B、培养自生固氮菌不需氮源

C、发酵工程一般用半固体培养基

D、制作固体培养基必须加入琼脂

正确答案：B

2.具有足细胞的（）

A、曲霉

B、酵母

C、毛霉

D、根霉

正确答案：A

3.菌落特征较为干燥的是（）

A、放线菌

B、球菌

C、杆菌

D、酵母

正确答案：A

4.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）

A、半合成培养基

B、天然培养基

C、加富培养基

D、合成培养基

正确答案：B

5.固体培养基在（）℃融化

A、96

B、45

C、50

D、60

正确答案：A

6.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。

A、孢子

B、线粒体

C、细胞质

D、细胞壁

正确答案：D

7.指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有（）

A、副枝

B、足细胞

C、分生孢子梗

D、小梗

正确答案：D

8.引起发酵液中pH值下降的因素有：（）

A、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多

B、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放

C、生理碱性物质存在

D、生理酸性物质的存在

正确答案：D

9.芽孢决定了细菌的哪一种特性（）

A、细菌在体内的扩散能力

B、细菌的耐热性

C、细菌的产毒性

D、抗吞噬

正确答案：B

10.下面的叙述（）可应用于发酵。

A、在无氧条件下发生发酵

B、发酵过程发生时需要DNA

C、发酵的一个产物是淀粉分子

D、发酵可在大多数微生物细胞中发生

正确答案：A

11.实验室常用的培养细菌的培养基是（）

A、麦芽汁培养基

B、牛肉膏蛋白胨培养基

C、马铃薯培养基

D、高氏一号培养基

正确答案：B

12.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无氧

B、无目标微生物

C、无菌

D、无目标微生物以外的微生物

正确答案：D

13.主要在线粒体中进行的糖代谢途径是（）

A、糖酵解

B、三羧酸循环

C、糖原合成

D、糖异生

正确答案：B

14.有关用电操作正确的是（）。

A、用湿手接触电源

B、电器设备安装良好的外壳接地线

C、人体直接触及电器设备带电体

D、使用正超过电器设备额定电压的电源供电

正确答案：B

15.菌落特征较为干燥的是（）

A、链霉菌

B、酿酒酵母

C、大肠杆菌

D、八叠球菌

正确答案：A

16.微生物的最适生长速度是指（）。

A、菌体产量最高温度

B、发酵速度最快的温度

C、生长繁殖最快速度

D、一切代谢最好的温度

正确答案：C

17.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）

A、牛肉膏

B、维生素

C、蛋白胨

D、玉米粉

正确答案：B

18.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）

A、五碳酸

B、六碳酸

C、七碳酸

D、四碳酸

正确答案：B

19.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。

A、除去代垂谢废物的一个机会

B、增加氧气

C、增加钾和钠离子的数目

D、提供厌氧菌生长条件

正确答案：D

20.灭菌能杀死（）。

A、营养细胞

B、细菌

C、芽孢

D、A+B+C

正确答案：D

21.关于单细胞蛋白叙述正确的是（）

A、单细胞蛋白不能作为食品

B、是微生物细胞中提取的蛋白质

C、是微生物细胞分泌的抗生素

D、通过发酵生产的微生物菌体

正确答案：D

22.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）

A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

B、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

C、大肠杆菌、乳酸菌

D、链球菌、大肠杆菌

正确答案：B

23.DNA聚合酶III的主要功能是

A、填补缺口

B、连接冈崎片段

C、聚合作用

D、损伤修复

正确答案：C

24.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）

A、发酵后期

B、发酵中期

C、发酵前期

D、种子培养期

正确答案：C

25.在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）

A、一直升高

B、先低后高

C、先高后低

D、一直不变

正确答案：C

26.构成丝状真菌营养体的基本单位是（）

A、有隔菌丝

B、菌丝

C、无隔菌丝

D、菌丝体

正确答案：B

27.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是:

A、核蛋白

B、脂多糖

C、磷壁酸

D、脂蛋白

正确答案：C

28.霉菌适宜生长的pH范围为（）

A、4.0-6.0

B、8.0

C、＜4.0

D、6.5-8.0

正确答案：A

29.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

正确答案：A