2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创业指导试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创业指导试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料基础知识

要求：请根据所给烘焙原料，选择正确的描述。

1.澄面主要成分是：

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂

D.糖

2.烘焙用的黄油通常是指：

A.纯牛奶黄油

B.纯植物黄油

C.脱脂黄油

D.调味黄油

3.烘焙用的泡打粉主要成分是：

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.氢氧化钙

4.面包制作中常用的酵母是：

A.发酵粉

B.干酵母

C.湿酵母

D.发酵剂

5.烘焙用的低筋面粉主要成分是：

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂

D.糖

6.烘焙用的鸡蛋主要成分是：

A.蛋白质

B.油脂

C.淀粉

D.脂肪

7.烘焙用的糖粉主要成分是：

A.红糖

B.白糖

C.糖浆

D.糖精

8.烘焙用的盐主要成分是：

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化钙

D.氯化镁

9.烘焙用的牛奶主要成分是：

A.蛋白质

B.油脂

C.淀粉

D.糖

10.烘焙用的巧克力主要成分是：

A.可可粉

B.椰子油

C.椰子糖

D.椰子粉

二、烘焙设备与工具

要求：请根据所给烘焙设备与工具，选择正确的描述。

1.烘焙过程中用于搅拌面团的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.拌面棍

2.烘焙过程中用于翻动面团的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.拌面棍

3.烘焙过程中用于切割面团的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.拌面棍

4.烘焙过程中用于涂抹面团的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.拌面棍

5.烘焙过程中用于装饰面团的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.拌面棍

6.烘焙过程中用于测量温度的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.温度计

7.烘焙过程中用于加热的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.烤箱

8.烘焙过程中用于冷却的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.冷藏柜

9.烘焙过程中用于称量的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.电子秤

10.烘焙过程中用于磨粉的工具是：

A.打蛋器

B.铲刀

C.搅拌机

D.磨粉机

三、烘焙工艺流程

要求：请根据所给烘焙工艺流程，选择正确的描述。

1.烘焙工艺流程的第一步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

2.烘焙工艺流程的第二步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

3.烘焙工艺流程的第三步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

4.烘焙工艺流程的第四步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

5.烘焙工艺流程的第五步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

6.烘焙工艺流程的第六步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

7.烘焙工艺流程的第七步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

8.烘焙工艺流程的第八步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

9.烘焙工艺流程的第九步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

10.烘焙工艺流程的第十步是：

A.面团发酵

B.面团搅拌

C.面团分割

D.面团成型

四、烘焙配方与调整

要求：请根据所给烘焙配方，选择正确的调整方法。

1.制作蛋糕时，若发现面糊过于稀薄，应增加以下哪种成分？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

2.制作饼干时，若发现饼干口感过于干硬，应减少以下哪种成分？

A.糖

B.油脂

C.面粉

D.泡打粉

3.制作面包时，若发现面包体积较小，应增加以下哪种成分？

A.发酵粉

B.水分

C.盐

D.面粉

4.制作马卡龙时，若发现马卡龙开裂，应减少以下哪种成分？

A.糖粉

B.蛋白

C.糖浆

D.椰子油

5.制作巧克力蛋糕时，若发现蛋糕口感过于甜，应减少以下哪种成分？

A.巧克力

B.糖

C.植物奶油

D.鸡蛋

6.制作曲奇饼干时，若发现饼干形状不规则，应调整以下哪个步骤？

A.面糊搅拌

B.面糊倒入模具

C.面糊烘烤

D.面糊冷却

7.制作蛋糕卷时，若发现蛋糕卷卷不起来，应增加以下哪种成分？

A.发酵粉

B.水分

C.鸡蛋

D.植物奶油

8.制作戚风蛋糕时，若发现蛋糕结构松