TCMLL-崇明大米 加工技术规程.pdf

ICS67.020

X11

团体标准

T/CMLL××××—2023

崇明大米加工技术规程

2023-××-××发布2023-××-××实施

上海市崇明绿色食品产销联合会发布

T/CMLL××××—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

本文件由上海市崇明绿色食品产销联合会提出并归口。

本文件起草单位：上海市崇明绿色食品产销联合会、中企智赢科技（北京）有限公司。

本文件主要起草人：王庭峰、牛冉、黄赛斌、李莹、黄海鹰、袁昊、李雪波、李汉超。

本文件为首次发布。

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T/CMLL××××—2023

崇明大米加工技术规程

1范围

本文件确立了崇明大米产地环境的术语和定义、加工企业要求、原料、食品添加剂及食品相关产品

要求、加工工艺控制、储存与运输。

本文件适用于崇明大米的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB/T17891优质稻谷

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8875粮油术语碾米工业

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21015稻谷干燥技术规范

T/CMLL000001崇明大米

3术语和定义

GB14881、GB/T8875、T/CMLL000001界定的术语和定义适用于本文件。

4加工企业要求

4.1崇明大米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB13122、GB14881的规定。

4.2应按照GB13122、GB14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产

品的采购、验收、运输和贮存管理制度。

4.3应按照GB14881的规定，建立崇明大米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、

物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。

4.4应按照GB14881的规定，建立并落实崇明大米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。

4.5应按照GB14881的规定，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实崇明大米生产相关岗

位从业人员培训和管理制度。

4.6应按照GB14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料

等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应≥2y。

5原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求

5.1原料

5.1.1崇明大米加工用稻谷应符合GB/T17891中对粳稻谷的规定。

5.1.2崇明大米加工用水应符合GB5749的规定。

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5.2食品添加剂

崇明大米加工过程不应使用食品添加剂。

5.3食品相关产品

崇明大米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产