2025_（中级）营养配餐员核心考点试题库_带答案.docx

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2025_（中级）营养配餐员核心考点试题库_带答案

一、单选题

1.蔬菜烹调时,()可能会重丢失维生素和矿物质。

A、先洗后切

B、缩短烹调时间

C、减少洗涤时间

D、水焯后再炒

答案：D

2.萝卜素经小肠消化吸收后转变成()。

A、维生素D

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素E

答案：C

解析：萝卜素，作为一种前维生素A物质，在人体内经过消化吸收后，能够被转化成维生素A。维生素A对于人体视觉功能、细胞生长与分化以及免疫功能等方面都起着重要作用。因此，萝卜素经小肠消化吸收后的转变产物是维生素A，选项C是正确的答案。

3.长期食用烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜,易

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