食品与烹饪及多领域知识考试试卷及答案参考.docx

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食品与烹饪及多领域知识考试试卷及答案参考

1.薯类面坯虽(),但流散性大。

A、可塑性强

B、延伸性强

C、可塑性差

D、弹性强

【正确答案】:A

2.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。

A、抻、切

B、切、包

C、包、捏

D、叠、摊

【正确答案】:C

3.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

【正确答案】:C

4.制作素菜包的馅心原料中的素菜,要

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