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食品与烹饪及多领域知识考试试卷及答案参考.docx

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    食品与烹饪及多领域知识考试试卷及答案参考

    1.薯类面坯虽()，但流散性大。

    A、可塑性强

    B、延伸性强

    C、可塑性差

    D、弹性强

    【正确答案】：A

    2.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

    A、抻、切

    B、切、包

    C、包、捏

    D、叠、摊

    【正确答案】：C

    3.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60～90克。

    A、糖类

    B、脂肪

    C、蛋白质

    D、维生素

    【正确答案】：C

    4.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要

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