食品安全标准 食用动物油脂.docx

中华人民共和国国家标准

犌B10146—2015

2015-11-13发布

食品安全国家标准食用动物油脂

2016-11-13实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

Ⅰ

犌B10146—2015

前言

本标准代替GB10146—2005《食用动物油脂卫生标准》。

本标准与GB10146—2005相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准食用动物油脂”；

—修改了范围；

—增加了术语和定义；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—增加了兽药残留限量；

—增加了营养强化剂使用要求；

—增加了标签标识的要求。

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犌B10146—2015

食品安全国家标准

食用动物油脂

1范围

本标准适用于食用动物油脂，仅包括食用猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油。

2术语和定义

2．1食用动物油脂

以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。

3技术要求

3．1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有特有的色泽，呈白色或略带黄色、无霉斑

取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。将试样置于50mL烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味

气味、滋味

具有特有的气味、滋味，无酸败及其他异味

状态

无正常视力可见的外来异物

3．3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸价(KOH)／(mg／g)

≤

2．5

GB5009．229

过氧化值／(g／100g)

≤

0．20

GB5009．227

丙二墜／(mg／100g)

≤

0．25

GB5009．181

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3．4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3．5兽药残留限量

兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。

3．6食品添加剂和食品营养强化剂

3．6．1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3．6．2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4其他

单一品种的食用动物油脂中不应掺有其他油脂。