智研咨询发布：熟肉制品产业百科（附行业现状、发展历程、产业链知识图谱及市场前景分析）.pdf

熟肉制品

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熟肉制品

一、定义及分类1

二、行业政策2

1、主管部门和监管体制2

2、行业相关政策2

三、行业壁垒4

1、技术壁垒4

2、资金壁垒4

3、品牌壁垒4

四、产业链5

1、行业产业链分析5

2、行业领先企业分析6

（1）河南双汇投资发展股份有限公司6

（2）福建圣农发展股份有限公司7

五、行业现状8

六、发展因素9

1、有利因素9

（1）国家经济稳步增长9

（2）居民消费观念转变9

（3）食品加工技术水平不断提升9

2、不利因素9

（1）原材料价格波动9

（2）市场竞争激烈10

（3）食品安全事件频发10

七、竞争格局11

八、发展趋势12

1、产业规模有望进一步提升，低脂高蛋白的无添加熟肉产品将成为市场消费主流12

2、国家监督管理力度日益增强，国内熟肉制品质量安全水平将不断提升12

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一、定义及分类

熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜禽鲜、冻肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、

蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。现行熟肉制品食品安全国家标

准为GB2726-2016，适用于预包装的熟肉制品，不适用于肉类罐头，包括酱卤肉制品类、熏肉类、

烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品

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二、行业政策

1、主管部门和监管体制

国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会对熟肉制品行业进行产业宏观规划方面的管理。国

家市场监督管理总局组织制定食品安全重大政策并组织实施，负责食品安全应急体系建设，组织指导

重大食品安全事件应急处置和调查处理工作。国家卫生健康委员会负责组织拟订食品安全国家标准，

开展食品安全风险监测、评估和交流，承担新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的

安全性审查。

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对熟肉制品行业进行产品生产、质量方面的

管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对熟肉制品行业进行质量监督。国家标准化管理委员

会下属的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会等负责制定和修订熟肉制品行业相关标准。

中国食品工业协会、中国肉类协会、中国连锁经营协会等是熟肉制品行业的全国性自律性组织，

对行业进行技术标准、行业推广等方面的管理，同时负责熟肉制品行业产业及市场研究、向政府部门

提出产业发展建议、推动行业对外交流等工作。

2、行业相关政策

随着国内居民生活消费水平提高，市场中各类熟肉制品消费需求呈现日益增加态势。而熟肉制品

等食品工业发展水平不仅关系国家经济发展，同时也与国民生命健康息息相关，因此，近年来国家政

府对于熟肉制品等行业发展关注度不断提升，中央及地方相继系列相关政策，为行业发展提供指导及

助力的同时，进一步加强了对行业生产全环节的监管力度，为我国熟肉制品行业高质量发展奠定了坚

实基础。

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