食品安全质量与控制题库.docx

食品安全质量与控制题库

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

2.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

正确答案：B

3.产品描述不包括？

A、工艺流程

B、产品名称

C、储存条件

D、产品的原料和主要成分

正确答案：A

4.食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？

A、腹痛腹泻

B、肾结石

C、肥胖

D、大头儿

正确答案：B

5.有机食品认证的有效期为?

A、一年

B、四年

C、三年

D、二年

正确答案：A

6.排泄毒物最主要的器官是？

A、肾脏

B、肺

C、肝脏

D、胰脏

正确答案：A

7.绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、太阳、叶芽

B、麦穗、对勾

C、人手或叶片

D、都不是

正确答案：A

8.管理最重要的对象是？

A、人

B、信息

C、财

D、物

正确答案：A

9.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

10.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

11.关键限值一般避免使用的指标是？

A、活菌数

B、时间

C、温度

D、水分活度

正确答案：A

12.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、鱼类

B、哺乳动物

C、鸟类

D、爬行类

正确答案：A

13.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

14.QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

15.不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的数量

B、确定现场物品的要与不要

C、确定现场物品的位置

正确答案：B

16.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

17.食品安全法是哪年开始实施的？

A、2007

B、2008

C、2009

D、2010

正确答案：C

18.不属于杀灭微生物的措施是？

A、亚硫酸盐

B、臭氧

C、降低水分活度

D、高温

正确答案：C

19.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业员工

D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

正确答案：C

20.含有秋水仙碱的植物是？

A、洋葱

B、马铃薯

C、青菜头

D、鲜黄花

正确答案：D

21.管理的首要职能是？

A、组织

B、协调

C、计划

D、指挥

正确答案：C

22.食品安全危害可定义为?

A、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

B、食品中存在致病菌的危险

C、加热时间与温度控制有误

D、微生物污染食品

正确答案：A

23.重金属污染的主要来源是？

A、农药中的重金属

B、喂饲料后的有机肥中的重金属

C、化肥里的重金属

D、化工和矿山里的重金属

正确答案：D

24.最早提出全面质量管理的学者是？

A、朱兰

B、菲根堡姆

C、休哈特

D、戴明

正确答案：B

25.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

A、人手或叶片

B、麦穗、对勾

C、都不是

D、太阳、叶芽

正确答案：B

26.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？

A、GMP、SSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMP、ISO、HACC

D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

27.不属于质量管理的基础工作是？

A、计划工作

B、质量计量工作

C、质量信息工作

D、质量教育工作

正确答案：A

28.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A、三个阶段和六个步骤

B、三个阶段和八个步骤

C、四个阶段和八个步骤

D、四个阶段和十个步骤

正确答案：C

29.每日允许摄入量的英文缩写表示是？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

30.责任制的基础是？

A、部门责任制

B、经济责任制

C、质量责任制

D、岗位责任制

正确答案：B

31.有关标准的论述不正确的是？

A、制定标准的对象是复杂性事物

B、制定标准的对象是重复性事物

C、标准的制定是以科学为依据

D、标准具有相对稳定性

正确答案：A

32.含有茄苷的最多的植物是？

A、发芽马铃薯

B、萝卜

C、大豆