婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南考试试卷试题及参考答案.docxVIP

婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南考试试卷试题及参考答案

包含单选题、填空题、多选题、判断题和简答题，总分100分。

一、单选题（每题2分，共20分）

1.蜡样芽胞杆菌是一种常见的食源性致病菌，其菌体细胞形状为：

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

2.蜡样芽胞杆菌的营养体最低生长温度约为：

A.0-2℃

B.4-5℃

C.10-15℃

D.20-25℃

3.蜡样芽胞杆菌产生的芽孢对以下哪种条件有很强的耐受性？

A.低温冷冻

B.高湿度

C.热、冷冻、干燥和紫外线辐射

D.高渗透压

4.湿法工艺中，蜡样芽胞杆菌污染的最主要来源是：

A.包装材料

B.生乳

C.设备污染

D.人员操作

5.巴氏杀菌能够杀灭蜡样芽胞杆菌的：

A.芽孢

B.营养体

C.肠毒素

D.所有形态

6.中间贮存环节中，蜡样芽胞杆菌的风险控制关键在于：

A.增加贮存时间

B.提高贮存温度

C.严格控制贮存温度和时间

D.增加贮存设备

7.清洁与消毒过程中，哪种消毒剂对蜡样芽胞杆菌清除效果最好？

A.乙醇

B.次氯酸

C.过氧乙酸

D.漂白粉

8.干法工艺中，蜡样芽胞杆菌污染的主要来源是：

A.生乳

B.直接进入干混合工序的原料

C.包装材料

D.人员操作

9.蒸发浓缩环节中，蜡样芽胞杆菌风险升高的主要原因是：

A.设备清洗不彻底

B.连续生产时间过长

C.杀菌参数偏离

D.原料污染

10.成品检验中，建议将蜡样芽胞杆菌纳入：

A.环境监控指标

B.原料验收指标

C.成品检验指标

D.人员卫生指标

二、填空题（每题2分，共20分）

1.蜡样芽胞杆菌的生长温度范围为__________。

2.蜡样芽胞杆菌产生的毒素包括__________和__________。

3.生乳在挤奶后__________小时内应降温至0—4℃。

4.蜡样芽胞杆菌的芽孢对__________、__________、__________和__________等条件有很强的耐受性。

5.中间贮存环节中，__________和__________是控制蜡样芽胞杆菌的关键因素。

6.清洁与消毒过程中，__________类消毒剂对蜡样芽胞杆菌清除效果最好。

7.干法工艺中，直接进入干混合工序的原料应制定__________或建立风险监控计划。

8.蒸发浓缩环节中，__________的积累为蜡样芽胞杆菌孳生提供了条件。

9.成品检验中，建议将蜡样芽胞杆菌纳入__________。

10.蜡样芽胞杆菌的芽孢在条件理想时会__________转化为营养体。

三、多选题（每题3分，共30分）

1.蜡样芽胞杆菌的生长特性包括以下哪些？

A.营养体最低生长温度约为4-5℃

B.最高生长温度约为48-50℃

C.允许生长的pH值范围为4.9-9.3

D.生长的最小水分活度为0.912-0.950

2.湿法工艺中，蜡样芽胞杆菌的主要风险来源包括哪些？

A.生乳中的蜡样芽胞杆菌

B.杀菌参数偏离

C.中间贮存条件失控

D.清洁与消毒不彻底

3.干法工艺中，蜡样芽胞杆菌的主要风险来源包括哪些？

A.直接进入干混合工序的原料污染

B.车间环境

C.包装材料

D.人员卫生状况

4.清洁与消毒过程中，以下哪些措施可以有效清除蜡样芽胞杆菌？

A.采用过氧乙酸类消毒剂

B.定期手动拆洗难以清洗的点位

C.增加清洗频率

D.提高清洗温度

5.蒸发浓缩环节中，以下哪些因素会增加蜡样芽胞杆菌的风险？

A.连续生产时间过长

B.设备内表面奶垢积累

C.杀菌参数偏离

D.原料污染

6.生乳收集与储运过程中，以下哪些措施可以降低蜡样芽胞杆菌的风险？

A.严格控制牧场环境和挤奶设备的卫生状况

B.生乳在挤奶后2小时内降温至0-4℃

C.制定生乳储存设备和