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食品营养与健康配料分析试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养基础知识

1.下列哪种维生素对视力保护作用最显著？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.油条

2.食品营养成分与作用

1.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.面包

2.下列哪种食物富含蛋白质？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.米饭

3.下列哪种食物富含维生素A？

A.香蕉

B.西红柿

C.红薯

D.猪肝

3.食品添加剂的种类与作用

1.下列哪种食品添加剂是防腐剂？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.丙酸

2.下列哪种食品添加剂是着色剂？

A.醋酸

B.乳酸

C.花青素

D.糖

3.下列哪种食品添加剂是增稠剂？

A.淀粉

B.明胶

C.蜂蜜

D.植物油

4.食品营养标签与解读

1.食品营养标签上“每100克”代表的是：

A.每100克食物的热量

B.每100克食物的营养成分含量

C.每100克食物的重量

D.每100克食物的保质期

2.下列哪个选项不属于食品营养标签上应标示的内容？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.电话号码

3.下列哪个选项不属于食品营养标签上营养成分的表示方法？

A.每份含量

B.每百克含量

C.每克含量

D.每份重量

5.食品安全与卫生

1.下列哪种食品可能导致食物中毒？

A.熟食

B.熟肉

C.熟海鲜

D.熟蛋

2.下列哪种行为可能导致食品安全问题？

A.食品在保质期内食用

B.食品在保存过程中注意卫生

C.食品在加工过程中保持清洁

D.食品在食用前注意清洗

3.下列哪种食品属于易腐食品？

A.面包

B.米饭

C.水果

D.蔬菜

答案及解题思路：

1.A维生素A对视力保护作用最显著，如夜盲症、干眼症等。

2.A人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

3.C豆腐富含膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

1.B牛奶富含钙质，有助于骨骼健康。

2.C瘦肉富含蛋白质，是人体必需的营养素。

3.D猪肝富含维生素A，有助于视力保护。

1.D丙酸是一种防腐剂，能抑制细菌生长。

2.C花青素是一种着色剂，能改善食品色泽。

3.B明胶是一种增稠剂，能提高食品的粘稠度。

1.B食品营养标签上“每100克”代表的是每100克食物的营养成分含量。

2.D电话号码不属于食品营养标签上应标示的内容。

3.D每份重量不属于食品营养标签上营养成分的表示方法。

1.A熟食可能导致食物中毒，如细菌感染、病毒感染等。

2.D食品在食用前注意清洗可能导致食品安全问题，如细菌、病毒等。

3.D蔬菜属于易腐食品，容易变质，需注意储存和食用。

二、填空题

1.食品营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

2.蛋白质的主要来源有：动物性食品、豆类、坚果。

3.脂肪的生理功能有：供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护内脏。

4.维生素A的主要食物来源有：胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏。

5.食品添加剂的使用原则包括：不超标使用、不滥用、符合国家标准。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。

解题思路：根据食品营养学的基本知识，食品中的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.答案：动物性食品、豆类、坚果。

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，其来源广泛，主要包括动物性食品、豆类和坚果等植物性食品。

3.答案：供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护内脏。

解题思路：脂肪是人体重要的供能物质，同时具有促进脂溶性维生素吸收和内脏保护的作