餐饮管理公司单店营运管理手册.pdfVIP

目录

第一章总则2

第二章单店的组织结构3

第三章单店的日常运作理7

第一节物料理7

第二节工时理1()

第三节财务理11

第四节品质理15

第五节服务理18

第六节环境理21

第七节保全理23

第八节设备理25

第九节分析与总结26

第四章人员理27

第一节人员招聘27

第二节人员培训31

第三节薪酬与考核36

第五章顾客理37

第一节顾客信息理办法37

第二节顾客投诉理办法39

第六章促销理41

第一节市场信息理办法41

第二节促销理方法与程序42

第七章附则43

第一章总则

目的

为使餐饮理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实

的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营理。

适用范围

适用于天津范围。本手册主要是为店经理进行单店理时作参考。

手册适用人员：店经理

手册理方法

由公司店部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总裁签订发行。店部拥

有对手册的解释权。

由公司店部负责手册的发放、更换和回收理工作，并制作手册领用记录。

必威体育官网网址要求

注意作好手册必威体育官网网址工作，应与领用者签订必威体育官网网址协议。

手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号理，发放范围及

发放回收理与手册理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织结构

单店组织结构图

店经理

隶属关系

（1）直接上级：店部经理（隶属公司运营部）

（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

主要职责

（3）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

（4）负责单店的日常运营理。

（5）在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员理工作，确保单店人

员的技能和责任心稳步提升。

（6）按照规范标准，对单店运作进行理，保证单店的菜品质量、服务质量、

环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。

（7）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针

对性。

（8）按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。

（9）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金理。

（10）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘

点工作。

（11）建立库房物品明细帐，做到帐物符，井负责协助公司财务部人员进行月

底盘点工作。

（12）负责处理单店的公共事务。

（13）负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行关分析。

（14）完成店管部经理交办的其他任务。

任职资格

（15）大