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餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度1

为切实提名贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质

高效的餐饮服务，食堂职工除需遵守贵司的各项规章制度外，还应根据

《食堂管理制度》的、要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生

的同时，努力提高服务质量。

（一）服务质量管理

1、要按时定期接待进餐者、听取看法并进行记录。

2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要按时更改菜牌。

4、开饭时应运用文明礼貌用语。

5、开餐时服务员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的批判信件或口头反映。

9、开饭顶峰时，职工根本伙食需保证有免费汤水供应。

10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩

戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

（二）个人卫生管理

1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能运用牙签。

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2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要按时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后肯定要冼手。

（三）环境卫生管理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干

区等地方要每日清扫，保持洁净。

3、锅台及四周、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、

门窗玻璃不能有灰；周围墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清晰。

5、沟渠内不能有积水或积累物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能

有垃圾。

6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

7、仓库不能有老鼠。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇

灯要点亮。

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（四）食品卫生管理

1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和

虫眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不

能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鲤；跌落地面的

面点等主食不能再出售。

3、荤食或蔬菜肯定要清洗才可烹调。

4、生、熟食品肯定要分开存放。

5、待售的饭、饺子、面点出售前肯定要加盖。

（五）餐具卫生管理

1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。

2、食具、餐具必需先消毒后运用。

3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、

量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盘、桶、