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2025年食品安全员培训考试练习题答案

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。详细解答：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。B选项食品生产经营者要求不一定符合食品安全的规范；C选项企业食品安全管理制度也需以法律法规和标准为依据。所以选A。

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.人工合成物质

B.天然物质

C.人工合成或者天然物质

D.化学物质

答案：C。详细解答：食品添加剂的定义就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A选项只提到人工合成物质不全面；B选项只说天然物质也不完整；D选项化学物质表述不准确。所以选C。

3.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。详细解答：腌制肉制品在腌制过程中，为了发色、抑菌等目的，可能会添加亚硝酸盐，而且在腌制过程中也可能自身产生一定量亚硝酸盐，所以其含量相对较高。奶类、蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低；酒类通常不含有较多亚硝酸盐。所以选D。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。详细解答：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以选C。

5.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

D.食品生产经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果

答案：B。详细解答：《食品安全法》规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款，也就是可免予处罚。A选项是可以免予处罚但要没收不符合食品安全标准的食品等；C选项会从重处罚；D选项可从轻或减轻处罚。所以选B。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

详细解答：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，保障消费者的健康安全，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

详细解答：这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，确保食品安全的可追溯性。保质期后六个月的规定可以涵盖产品可能出现问题的一段时间，对于没有明确保质期的保存二年也是为了保障足够的追溯时间。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

详细解答：同食品生产企业的进货查验记录制度保存期限规定一样，目的也是为了保障食品经营环节的可追溯性，在发生食品安全问题时能够及时准确地查找源头和相关信息。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（公开加工过程），公示食品原料及其来源等信息。

详细解答：公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更清楚地了解所食用食品的情况，增强消费者对餐饮服务的信任，同时也有利于监督餐饮服务提供者规范操作，保障食品安全。

5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（食品安全事故隐患）。

详细解答：只有及时消除食品安全事故隐患，才能降低食品安全事故发生的可能性，保障消费者的生命健康安全，这是食