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食品营养学知识点习题集汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

A.食品营养学是研究食物中营养素对人体健康影响的学科。

B.食品营养学主要关注食品的生产和加工过程。

C.食品营养学不包括食物中毒的研究。

D.食品营养学是研究食品的物理、化学和生物学性质的学科。

2.蛋白质的营养价值

A.蛋白质主要提供能量。

B.蛋白质是人体构成组织的主要成分。

C.蛋白质对人体免疫系统的功能没有影响。

D.蛋白质摄入过多会导致肥胖。

3.脂肪的营养价值

A.脂肪是人体能量供应的主要来源。

B.脂肪对维持体温没有作用。

C.脂肪摄入过量不会影响心血管健康。

D.脂肪仅含有饱和脂肪酸。

4.碳水化合物的营养价值

A.碳水化合物是人体最主要的能量来源。

B.碳水化合物对人体生长发育没有影响。

C.摄入过多的碳水化合物会导致肥胖和糖尿病。

D.碳水化合物不参与细胞的组成。

5.维生素的分类及功能

A.维生素分为水溶性和脂溶性两大类。

B.维生素的功能主要是提供能量。

C.所有维生素都是脂溶性的。

D.维生素的摄入量过多不会产生任何副作用。

6.矿物质的作用及分类

A.矿物质主要参与人体的生理活动。

B.矿物质不需要通过食物摄入，人体可以自己合成。

C.矿物质分为必需和非必需两类。

D.矿物质的摄入量对人体健康没有影响。

7.食物中的营养素含量

A.所有食物都含有相同量的蛋白质。

B.食物中的营养素含量取决于食物的种类和种植条件。

C.食物中的营养素含量不受食物储存和加工的影响。

D.食物中的营养素含量与食物的色泽无关。

8.食物加工对营养素的影响

A.食物加工通常会增加食物的营养价值。

B.加工过程会导致食物中的营养素流失。

C.食物加工不会影响食品的营养成分。

D.食物加工会使得食物更易于人体吸收营养素。

答案及解题思路：

1.D

解题思路：食品营养学主要研究食物中营养素对人体健康的影响，与食物的生产、加工、储存等方面相关，但不涉及物理、化学和生物学性质。

2.B

解题思路：蛋白质是人体构成组织和维持生理功能的基本物质，对免疫系统也有重要作用。

3.A

解题思路：脂肪是人体能量供应的重要来源，对维持体温和吸收脂溶性维生素等也有重要作用。

4.A

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，是维持生理活动和大脑功能的关键。

5.A

解题思路：维生素的分类基于其在水或脂肪中的溶解性，每种维生素都有其特定的功能。

6.C

解题思路：矿物质分为必需和非必需，必需矿物质是人体生理活动不可或缺的。

7.B

解题思路：食物中的营养素含量因食物种类、种植条件和加工方式等因素而异。

8.B

解题思路：食物加工过程中，部分营养素可能会因热处理、机械加工、储存条件等因素而流失。

二、填空题

1.食品营养学是研究人类食物的营养成分的科学。

2.蛋白质是构成人体细胞组织的基本物质。

3.脂肪是人体能量供应的主要来源。

4.碳水化合物是人体能量供应的主要来源。

5.维生素是人体正常生理功能的辅助因子。

6.矿物质是人体骨骼和牙齿的组成部分。

7.食物加工过程中，维生素易受破坏。

8.平衡膳食是指摄入食物种类、数量和比例适中，能够满足人体生理和健康需要的膳食。

答案及解题思路：

答案：

1.人类食物的营养成分

2.细胞组织

3.能量供应

4.能量供应

5.正常生理功能

6.骨骼和牙齿

7.维生素

8.摄入食物种类、数量和比例适中，能够满足人体生理和健康需要的膳食

解题思路内容：

1.食品营养学作为一门科学，专注于人类通过食物摄入营养素的生物学过程和健康影响，因此研究的对象是食物的营养成分。

2.蛋白质作为生命体的主要成分，对于构成和维持人体的细胞组织。

3.脂肪作为高能量的营养素，是人体主要的能量来源之一。

4.碳水化合物也是人体能量来源的重要组成部分，尤其在提供即时能量方面。

5.维生素在人体生理过程中充当辅助因子的角色，帮助调节生化反应。

6.矿物质是骨骼和牙齿的组成成分，同时对许多生理功能也。

7.维生素在食物加工过程中容易因为高