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评茶员（中级）试题库（含参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.按乌龙茶的审评标准,茶水比例为()。

A、1:25

B、1:22

C、1:20

D、1:12

正确答案：B

2.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期()年。

A、1

B、4

C、3

D、2

正确答案：C

3.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。

A、防潮

B、保温

C、除燥

D、冷冻

正确答案：A

4.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或()取样数量。

A、扩大

B、持平

C、停止

D、减少

正确答案：A

5.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。

A、规范化生产

B、精神文明

C、规范化管理

D、物质文明

正确答案：B

6.()不是按焙火程度进行分类的。

A、后发酵茶

B、半熟茶

C、生茶

D、熟茶

正确答案：A

7.()有碍于评茶室空气新鲜。

A、远离实验室

B、地板打蜡

C、落水管设盛水弯头

D、增设气窗

正确答案：B

8.()决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。

A、取样

B、包装过程

C、贮藏

D、感官审评

正确答案：D

9.评茶室内墙壁色调,要求蒙赛尔中性色。()

A、8.5

B、9.0

C、5.0

D、8.0

正确答案：D

10.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为____。

A、83.00

B、83.10

C、83.05

D、83.15

正确答案：C

11.毛茶标准样是毛茶收购或验收时,确定其品质等级和()的实物依据。

A、茶叶价格

B、加工水平

C、生产水准

D、质量高低

正确答案：A

12.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为()。

A、三级

B、二级

C、一级

D、四级

正确答案：A

13.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和()。

A、短碎

B、硬杂

C、匀度

D、肥瘦

正确答案：C

14.乌龙茶鉴别叶底时,看是否软亮,()是否均匀或鲜艳明显。

A、绿叶

B、红点

C、红斑

D、红边

正确答案：D

15.茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确,有()。

A、事实依据

B、证明图片

C、科学依据

D、证书编号

正确答案：C

16.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。

A、产业

B、经济

C、政治

D、社会

正确答案：D

17.审评红茶时,汤色上主要鉴别是否红艳、()。

A、红亮

B、红润

C、红浓

D、红醇

正确答案：C

18.条索指外形的()和紧结度。

A、长短

B、粗细

C、形态

D、大小

正确答案：C

19.西湖龙井茶品质特征中色泽要求____。

A、枯黄色

B、墨绿色

C、深黄

D、糙米色

正确答案：D

20.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：B

21.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。

A、鲜明

B、鲜纯

C、鲜醇

D、鲜爽

正确答案：D

22.叶底全芽或一芽二叶完整,较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。

A、丙档

B、乙档

C、丁档

D、甲档

正确答案：D

23.乌龙茶加权评分,内质的品质分数低于标准样。应作()处理。

A、不合格

B、降级

C、不合格

D、拒收

正确答案：B

24.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、(),茶叶易产生红筋红梗。

A、时间长

B、湿度大

C、湿度小

D、时间短

正确答案：A

25.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。

A、醇厚

B、醇和

C、醇正

D、醇香

正确答案：B

26.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、()程度。

A、醇和

B、醇正

C、纯和

D、纯正

正确答案：C

27.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。

A、+2分

B、0分

C、+3分

D、+1分

正确答案：C

28.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。

A、淡咖啡色

B、无反光的乳白色

C、淡黄色

D、黑色

正确答案：B

29.____是乌龙茶的基本加工工艺流程。

A、杀青——揉捻——闷黄——干燥

B、杀青——揉捻——干燥

C、萎凋——揉捻——发酵——干燥

D、晒青——做青——炒青——整形——烘干

正确答案：D

30.乌龙茶的产品分为()。

A、茶梗、茶朴

B、粗茶、细茶

C、正茶、副茶

D、铁观音、色种

正确答案：C

31.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为-9%,应。()

A、扣1%

B、不补不扣

C、扣2%、

D、隆一等

正确答案：A

32.汤色审评、茶汤正常色应区别()

A、金黄橙黄清黄

B、浓淡深浅

C、色度亮度混浊度

D、明亮晦暗混浊

正确答案：B

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