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餐厅服务员（四级）试题库+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.30%

B、0.50%

C、0.40%

D、0.20%

正确答案：B

2.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12335

B、12315

C、12320

D、12365

正确答案：B

3.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本高的菜肴靠前放

B、分区摆放

C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

D、成本低的菜肴靠前放

正确答案：A

4.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底

A、高性

B、独特性

C、中性

D、低性

正确答案：C

5.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、50

B、80

C、65

D、60

正确答案：D

6.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、瓷质酒杯

B、玻璃酒杯

C、金制酒杯

D、紫砂酒杯

正确答案：B

7.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充

A、见底

B、留有六分之一

C、留有三分之一

D、留有五分之一

正确答案：A

8.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、汤勺

B、毛巾

C、刀叉

D、餐巾

正确答案：A

9.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、后侧

B、左侧

C、前侧

D、右侧

正确答案：D

10.朗姆酒原产地是（）

A、西班牙

B、古巴

C、美国

D、瑞士

正确答案：B

11.热爱专业是()的首要一条。

A、职业道德

B、职业守则

C、职业习惯

D、职业生涯

正确答案：B

12.中国花道象征富贵的花材是:（）

A、天堂鸟

B、牡丹花

C、荷花

D、红掌

正确答案：B

13.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、烟头

B、纸碎

C、垃圾

D、骨头

正确答案：B

14.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、一般

B、小

C、正常

D、大

正确答案：D

15.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~11％（V/V）

B、8％~13％（V/V）

C、8％~12％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

16.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。

A、1.5cm

B、2cm

C、1cm

D、2.5cm

正确答案：A

17.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、便秘

B、肺矽病

C、大肠癌

D、肥胖症和胆结石

正确答案：B

18.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

B、凉菜、热菜、汤菜、甜食

C、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：A

19.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、5

B、7

C、10

D、3

正确答案：A

20.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、微信

C、银行卡支付

D、支付宝

正确答案：A

21.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、客人依据菜单订餐

B、客人享用高档白酒

C、时间性强

D、注重质量标准

正确答案：B

22.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

23.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、东周

B、西周

C、唐朝

D、汉朝

正确答案：B

24.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、大花

B、主花

C、配花

D、彩花

正确答案：B

25.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法

B、加热法

C、冷冻法

D、搅拌法或摇荡法

正确答案：D

26.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、甘蔗

B、马铃薯

C、大麦

D、杜松子

正确答案：B

27.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北纬30-50度

C、南北纬10-20度

D、南北极地区

正确答案：B

28.食物中毒的特点是()。

A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

C、发病急剧，且持续时间很长

D、有很强的传染性

正确答案：B

29.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、托盘

B、餐巾

C、漏斗

D、夹子

正确答案：B

30.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、20

B、10

C、15

D、30