食品科学与工程单选题100道及答案解析.docxVIP

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食品科学与工程单选题100道及答案解析

1.以下哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.对羟基苯甲酸酯

答案：C

解析：柠檬酸一般作为酸度调节剂，而非防腐剂，苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯都可作为防腐剂使用。

2.以下哪种食品加工方式属于热加工？

A.冷冻干燥

B.辐照杀菌

C.油炸

D.超高压处理

答案：C

解析：油炸是利用高温使食品发生一系列物理和化学变化，属于热加工。冷冻干燥是低温脱水，辐照杀菌利用射线，超高压处理是高压作用，都不属于热加工。

3.下列哪种营养素在人体内主要提供能量？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋

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