2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案3新人教版选修1.docVIP

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课题1果胶酶在生产中的作用

教材分析

本课题的探讨建立在必修一模块“探究影响酶活性的条件”的基础上，但与必修模块不同之处在于：第一，对于酶活性的探究不是通过定性分析而是通过定量分析来完成的，其次本课题还探究了果胶酶的最适用量，对于生产有指导意义，更加具备好用性。本课题用两个课时完成，第一课时主要是进行试验设计和分析，其次课时开展试验操作。

二、学情分析

中学阶段学生的思维水平、学习实力已经发展到了较高阶段，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该课题并不生疏。但是，该课题比较偏重试验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到试验变量的梯度设计，学生在这个方面还是比较薄弱。

能够简述果胶酶的作用，能够理解检测果胶酶活性的方法，探究温度和PH对果胶酶活性的影响。三、

能够简述果胶酶的作用，能够理解检测果胶酶活性的方法，探究温度和PH对果胶酶活性的影响。

学问目标

学问目标

通过探究温度和pH对果胶酶活性的影响的试验设计让学生在试验中视察、提问、试验设计和方案实施，达成理性思维，科学探究的核心素养.生物学核心素养

通过探究温度和pH对果胶酶活性的影响的试验设计让学生在试验中视察、提问、试验设计和方案实施，达成理性思维，科学探究的核心素养.

生物学核心素养

通过对试验的设计让学生学会团队合作.

通过对试验的设计让学生学会团队合作.

创设问题情境以提高学生对问题探究的内动力，培育学生的求异思维和创新实力，能够运用归纳与概括、批判性思维等方法探讨生物学现象与规律.

情感

情感目标

四、课题重点

试验设计温度和pH对果胶酶活性的影响，学生在试验中自变量，因变量的分析。

五、课题难点

试验中试验步骤、结果、结论的叙述，如何限制好变量，试验中如何遵循等量原则，比照原则，单一变量原则

六、教学策略与手段

老师可以通过展示加入了果胶酶的果汁和未加酶的果汁的比照试验结果引发学生的爱好和思索，再由学生预习，然后课堂上回答，老师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

老师可以通过展示加入了果胶酶的果汁和未加酶的果汁的比照试验结果引发学生的爱好和思索，再由学生预习，然后课堂上回答，老师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

通过复习必修一模块,让学生绘制温度和PH对酶活性的影响引出酶活性的定义及表示方法。

果胶酶的作用和酶活性的定义的教学

果胶酶的作用和酶活性的定义的教学

这部分是本节的重点和难点。可通过小组学习的形式参考教材的提示设计试验步骤，并思索相关问题。如如何设计温度或

这部分是本节的重点和难点。可通过小组学习的形式参考教材的提示设计试验步骤，并思索相关问题。如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要留意哪些留意事项等等。老师运用教学助手拍照上传学生的试验设计，在探讨中不断提出新的问题和任务。同学们在设计试验时可能会有不同的想法，这时可通过适当引导，绽开探讨，完善设计步骤。让学生在探讨中建立起试验设计的基本方法，并达到突破本节重难点的目的。

温度和

温度和PH对果胶酶活性的影响

该部分是建立在探究最适温度和

该部分是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的，可以让同学课外完成

探究果胶酶的最适用量

探究果胶酶的最适用量

七教学流程

教学

流程

老师活动

学生活动

设计意图

环节一：课程导入

课题背景

同学们都喜爱喝果汁，你亲自制作过果汁吗？制作果汁时有没有遇到以下问题：1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，简单出现沉淀。

展示未加果果胶酶的果汁

怎样解决这个问题呢？

引入本课题

课题目标

1.简述果胶酶的作用；

2.检测果胶酶的活性；

3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响；

思索回答

情景导入本节目标。

环节二：讲授新课

自学课文42页，思索以下问题

（1）细胞壁的组成成分？

（2）果胶的单体是什么？果胶对制作果汁的影响是什么？

（3）果胶酶的作用？

一、基础学问

(一)果胶酶的作用

1.果胶

展示植物细胞模式图，介绍植物细胞壁以及细胞之间胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响。

引出果胶酶在果汁制作的作用。

2.果胶酶

（1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。

(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

老师展示加果胶酶和不加果胶酶的试验结果对比

是不是酶就可以随意运用呢？须要留意什么问题吗？

（二）酶的活性与影响酶活性的因素

复习必