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（新版）公共营养师职业技能培训考试题（附答案）

单选题

1.自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A、按蛋白质来源分类

B、按营养价值分类

C、按化学结构分类

D、按营养价值和化学结构分类

参考答案：D

2.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。

A、1000

B、800

C、600

D、1200

参考答案：B

3.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。

A、350

B、380

C、400

D、450

参考答案：C

4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

参考答案：A

5.中国现代营养学于（）世纪初创立。

A、18

B、19

C、20

D、21

参考答案：C

6.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、豆类及豆制品

参考答案：A

7.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A、加热前

B、加热后

C、成熟后

D、成熟时或出锅前

参考答案：D

8.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。

A、食物的平均消费水平

B、人们的饮食习惯

C、膳食指南

D、营养素密度法

E、适宜的摄入量:

参考答案：C

9.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁和非血红素铁

D、功能性铁

参考答案：B

10.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

参考答案：A

11.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

参考答案：A

12.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

参考答案：C

13.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

参考答案：A

14.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、类脂肪酸

E、胆固醇

参考答案：B

15.脂肪肝患者宜采用（）。

A、少渣饮食

B、低脂饮食

C、低嘌呤饮食

D、低蛋白质饮食

参考答案：B

16.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

参考答案：B

17.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A、绿叶蔬菜吃得多

B、饮乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

参考答案：A

18.真蛋白质消化率是评价（）

A、摄入食物中未被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

E、肠道细菌中所含的氮

参考答案：D

19.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A、大米

B、高梁

C、小麦

D、荞麦

参考答案：C

20.在体内被称为不动脂的脂类是（）

A、脂肪

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

E、类脂

参考答案：E

21.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

参考答案：B

22.在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

参考答案：B

23.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRIs

B、EAR6th

C、RNI

D、AI

参考答案：A

24.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、AI

参考答案：A

25.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRIS

B、EAR

C、AI

D、RNI

E、UL:

参考答案：A

26.在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。#膳食中碱性物质主要来源于（）

A、蔬菜

B、米饭

C、面粉

D、肉类

参考答案：A

27.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月～3月）

B、孕中期（孕4月～6月）

C、孕晚期（孕7月～9月）

D、产褥期

参考答案：A

28.孕妇易缺乏的微量元素有（）

A、钙、铁、碘

B、锰、铁、锌

C、铁、碘、锌

D、铜、碘、锌

E、钙、铁、碘、锌

参考答案：C

29.孕妇首选的钙的来源是（）

A、营养补充剂

B、