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食品科学导论练习题含参考答案

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算,正确的算法是()。

A、视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6+其他维生素A原(μg)×1/12

B、视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

C、视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×1/6+其他维生素A原(μg)×1/6

D、视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×1/12

正确答案：A

2.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。

A、7.0kcal

B、29.3kJ

C、16.7kJ

D、36.7kJ

正确答案：C

3.反映食品一般性污染状况的微生物指标是（）。

A、霉菌数

B、酵母菌数

C、菌落总数

D、大肠菌群

正确答案：C

4.没食子酸丙酯是()。

A、杀菌剂

B、防腐剂

C、脱氧剂

D、抗氧化剂

正确答案：D

5.下列哪些抗氧剂属于脂溶性氧化剂()。

A、乙二胺四乙酸

B、BHA

C、PG

D、抗坏血酸类

正确答案：B

6.菌落计数以菌落形成单位（）表示。

A、CFU

B、cfu

C、CPU

D、cpu

正确答案：A

7.缺乏()易患脚气病。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：A

8.儿童缺乏()时,机体患佝偻病。

A、维生素K

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

正确答案：B

9.下述()可作为机体利用的直接能源。

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

正确答案：A

10.粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70~80%乙醇的蛋白质是（）。

A、清蛋白

B、球蛋白

C、谷蛋白

D、胶蛋白

正确答案：D

11.与能量代谢无关的维生素是()

A、硫胺素

B、维生素A

C、尼克酸

D、核黄素

正确答案：B

12.关于脂类,下列叙述错误的是()

A、脂类包括脂肪和类脂

B、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好

C、植物性食物不含胆固醇

D、脂类是产热营养素

正确答案：B

13.成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在()为宜。

A、70%~80%

B、40%~50%

C、55%~65%

D、80%~90%

正确答案：C

14.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是()

A、温度

B、湿度

C、气体成分

D、贮藏方式

正确答案：A

15.下面多糖中,可消化、吸收的多糖有()

A、果胶

B、纤维素

C、淀粉

正确答案：C

16.用革兰氏染色，革兰氏阴性菌染成

A、黄色

B、蓝色

C、红色

D、紫色

正确答案：C

17.人体在基础状态下的能量代谢可用()表示。

A、平均代谢率

B、平时代谢率

C、基础代谢率

D、产热系数

正确答案：C

18.我国对粮油作物根据其化学成分和用途分为（）大类。

A、2

B、5

C、3

D、4

正确答案：D

19.下列哪项不是维生素的特点()

A、维持人体生长

B、维持健康所必需

C、天然食物组成成分

D、每日需要较多

正确答案：D

20.我国卫生标准规定，每1000mL饮用水中大肠菌群数不能超过

A、100

B、3

C、10

D、5

正确答案：B

21.下列哪类食物是最经济的能量来源()

A、蔬菜水果类

B、粮谷类

C、油脂类

D、畜禽类

正确答案：B

22.半固体培养基主要用于

A、观察细菌的运动能力

B、观察细菌的粘附能力

C、增菌

D、观察细菌的菌落形态

正确答案：A

23.孕妇缺乏()时,胎儿易出现神经管畸形。

A、硫胶素

B、烟酸

C、核黄素

D、叶酸

正确答案：D

24.抗坏血酸常为（）食品中的抗氧化剂。

A、油脂

B、果汁

C、膨化食品

D、鱼制品

正确答案：B

25.下列哪组全部是人体必需氨基酸()

A、缬氨酸、精氨酸

B、天门冬氨酸、苯丙氨酸

C、亮氨酸、赖氨酸

D、苏氨酸、脯氨酸

正确答案：C

26.()摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味剂。

A、戊糖

B、乳糖

C、果糖

D、麦芽糖醇

正确答案：D

27.()是含碘最丰富的食物资源。

A、海产品

B、酵母

C、植物性食品

D、动物性食品

正确答案：A

28.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是

A、促进扩散

B、单纯扩散

C、主动运输

D、基团转位

正确答案：D

29.制备培养基的最常用的凝固剂为

A、明胶

B、纤维素

C、硅胶

D、琼脂

正确答案：D

30.下列特点不属于病毒的特点的是

A、可以独立生活

B、没有细胞结构

C、个体微小，要用电子显微镜才能看得见

D、不含与能量代谢有关的酶

正确答案：A

31.()供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。

A、麦芽糖

B、木糖醇

C、乙醇

D、果糖

正确答案：B

32.缺乏()时,易引起坏血病。

A、维生