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食堂安全知识培训

课件

汇报人：XX

目录

01食品安全基础02食品采购与储存

03食品加工卫生04食堂员工健康

食品安全检查与管

食品安全事故应对

0506理

PART01

食品安全基础

食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或慢性危害。

食品安全与公共健康

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病和保障人民生活质量的重要因素。

食品安全的法律框架

各国通过立法确立食品安全标准，如美国的《食品安全现代化法》，确保食品从生产到消费的

每个环节都符合安全要求。

食品安全重要性

通过确保食品卫生，可以有效预防食源性疾病，保

预防食源性疾病

障公众健康。

食品安全直接关系到消费者的生命健康，是维护消

维护消费者权益

费者权益的重要方面。

促进食品行业可强化食品安全管理，有助于提升食品行业整体信誉，

持续发展促进其可持续发展。

食品安全法规

食品生产许可制度

根据食品安全法规，食品生产企业必

须获得生产许可证，确保生产过程符

01

合卫生标准。食品添加剂使用规范

法规严格规定食品添加剂的种类和使

用限量，以保障食品安全和消费者健

02

食品追溯与召回制度康。

食品企业需建立追溯体系，一旦发现

问题食品，能够迅速召回，减少食品03

安全事故影响。

PART02

食品采购与储

存

采购食品标准

供应商资质审查

01

确保供应商具有合法的食品经营许可和良好的卫生记录，

以保障食品来源的可靠性。

食品质量检验

02

采购时对食品进行严格的质量检验，包括感官检查和必

要的实验室检测，确保食品新鲜且无污染。

食品标签与追溯

03

检查食品标签上的生产日期、保质期、成分等信息，确

保可追溯，以便在出现问题时能迅速采取措施。

食品储存条件

温度控制湿度管理

食品储存时需保持适宜的温度，储存食品的环境湿度应控制在

如冷藏食品应保持在4°C以下，冷60%-70%之间，以防止食品受潮

冻食品则需在-18°C以下。