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食品加工机械与设备模拟试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、流动阻力大

B、分离效果差

C、影响真空度

D、结垢清洗困难

正确答案：A

2.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵

B、干式真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、水力喷射泵

正确答案：B

3.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、螺杆

B、离心

C、转子

D、齿轮

正确答案：D

4.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A、作行星运动

B、A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

正确答案：C

5.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

6.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、台式

B、双室式

C、单室式

D、斜面式

正确答案：B

答案解析：双室式真空充气包装机可进一步分为单盖型和双盖型。单盖型每次只能对一个工作室进行抽真空、充气等操作，双盖型则可以同时对两个工作室进行不同的包装作业，提高了工作效率。而台式、单室式、斜面式一般不会这样分类。

7.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、旋风式过滤器

B、都只能用于气料分离

C、容积式过滤器

D、布袋式过滤器

正确答案：A

答案解析：旋风式过滤器在气力输送系统中，既能够通过离心力分离出气体中的颗粒实现气料分离功能，又能利用其结构对气体进行过滤，去除杂质，起到除尘器的作用；布袋式过滤器主要是通过过滤布袋过滤气体中的颗粒实现气料分离和气体净化，侧重于气料分离，其过滤精度较高，一般不强调作为传统意义上能去除大量灰尘颗粒的除尘器功能；容积式过滤器主要是通过改变气体容积来实现过滤等功能，在气力输送系统中主要用于气料分离，不是主要的除尘器。所以既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是旋风式过滤器。

8.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送

A、橡胶，钢

B、钢，布

C、钢，橡胶

D、布，钢

正确答案：D

答案解析：饼干坯料常用布带输送，因为布带相对柔软，能较好地适应饼干坯料的形状，在成型过程中不易损伤坯料；而在烘烤炉中一般用钢带输送，这是因为钢带耐高温，能够承受烘烤过程中的高温，且钢带表面平整光滑，有利于饼干均匀受热，保证烘烤效果。

9.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

答案解析：喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生。所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统。

10.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

正确答案：D

答案解析：气流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，这是为了保证物料在干燥管内有足够的停留时间和良好的干燥效果，使物料能与热气流充分接触并完成干燥过程。

11.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

正确答案：D

答案解析：混合式热交换器用于冷凝二次蒸汽时，通常与机械真空泵或蒸汽喷射泵相连接，以实现相关的工艺过程，水力喷射泵一般不用于此连接，所以答案选D。

12.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

13.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

答案解析：薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等。盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。

14.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、带式

B、辊式

C、螺旋

D、板式

正确答案：D

15.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、带搅拌夹层式

C、板式

D、降膜式

正确答案：B

答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长。升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短。

16.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）