食品安全营养练习题库含参考答案.docxVIP

食品安全营养练习题库含参考答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品

A、产品名称

B、以下都是

C、生产厂名厂址

D、生产日期和保质期

正确答案：B

2.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分

A、苯并芘

B、黄曲霉毒素

C、亚硝胺

正确答案：A

3.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12

A、植物性食品

B、动物内脏

C、贝壳、鱼

D、禽、蛋；乳类

正确答案：A

4.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌

A、嗜酸乳杆菌

B、保加利亚乳杆菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

正确答案：D

5.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意

A、包装是否完整

B、生产日期、保质期

C、是否是国外品牌

D、sc认证标示

正确答案：C

6.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯

A、食品安全追溯体系

B、信用档案

C、检验制度

D、登记制度

正确答案：A

7.以下属于强制性标准的是

A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》

B、GB/T23587-2009《粉条》

C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》

正确答案：A

8.购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准

A、生产日期

B、配料表和保质期

C、品牌

D、生产厂家

正确答案：B

9.我们常说的“红色肉”包括以下哪项

A、鱼肉

B、鸭肉

C、猪肉

D、鸡肉

正确答案：C

10.没有食品添加剂的食品就一定是安全的

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

11.下列不属于核心营养素的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

正确答案：C

12.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息

A、葡萄酒名称

B、保质期

C、酒精和糖份含量

D、选项全是

正确答案：D

13.木薯能成为优质的淀粉生产原料，主要是基于它的哪种特性

A、富含淀粉

B、富含脂肪

C、富含水分

D、富含维生素

正确答案：A

14.冰淇淋一般保质期多久

A、6个月

B、12个月

C、24个月

D、18个月

正确答案：D

15.老陈醋是以什么为主要原料酿造的

A、大米

B、果类

C、麸皮

D、高粱

正确答案：D

16.下面哪一项不适合使用冷海水保鲜

A、蟹类

B、草鱼

C、贝类

D、虾类

正确答案：B

17.下列哪个内容可以不在食品标签中标示

A、辐照食品

B、产品批号

C、转基因食品

D、贮存条件

正确答案：B

18.隔夜茶真的会致癌吗

A、会

B、不会

正确答案：B

19.“纯天然”“零添加”的食品更安全健康

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

20.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是

A、食后减少主食摄入

B、尽量少食

C、在专业指导下食用

D、尽情食用

正确答案：D

22.反季节蔬果能不能吃

A、不能吃

B、可以吃

正确答案：B

23.以下哪一类茶比较适合用90℃的水冲泡

A、红茶

B、沱茶

C、绿茶

D、白茶

正确答案：A

24.为避免芋头中的黏液刺激皮肤，小明在剥洗时带手套，这是

A、正确的

B、错误的

正确答案：A

25.自制酸奶出现的黄水，也是可以喝的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：A

26.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存

A、低于25℃

B、低于35℃

C、低于15℃

D、低于20℃

正确答案：C

27.储存月饼时，应注意什么

A、避光

B、储存时间不宜太长

C、选项全是

D、冷藏

正确答案：C

28.对于婴幼儿来说，怎样的补钙方式比较好

A、分次补钙

B、饭中补钙

C、饭后补钙

D、饭前补钙

正确答案：A

29.下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的

A、鱼丸

B、饺子

C、汤圆

D、馒头

正确答案：D

30.制作糕点时，以下哪一种食品添加剂可以用来作为膨松剂

A、选项全是

B、泡打粉

C、碳酸氢铵

D、小苏打

正确答案：A

31.给孩子转换配方奶粉时应该

A、循序渐进

B、直接转换

正确答案：A

32.核桃有两种成熟期，因此可以分为秋核桃和

A、夏核桃

B、春核桃

C、冬核桃

正确答案：A

33.从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次

A、每二年

B、每年

C、每三年

D、每半年

正确答案：B

34.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃

A、0-12个月

B、4个月龄以上

C、6-36个月龄

D、5-24个月龄

正确答案：A

35.酶在饼干中的作用

A、降低黏度

B、改进面筋的品质

C、降低弹性

D、选项全是

正确答案：D

36.哪一品种的葡萄，比较耐储藏

A、中熟品种

B、早熟品种

C、无色品种

D、晚熟品种

正确答案：D

37.方便面的