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食品微生物学试卷测试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.蛋白质

答案：C

解析：细菌细胞壁主要由肽聚糖组成。纤维素是植物细胞壁的主要成分；几丁质是真菌细胞壁的成分之一；蛋白质不是细菌细胞壁的主要成分。

2.下列微生物中，属于真核微生物的是（）

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.蓝细菌

答案：C

解析：酵母菌是真菌，属于真核微生物。细菌、放线菌、蓝细菌都属于原核微生物，它们没有真正的细胞核。

3.微生物生长所需要的生长因子是（）

A.微量元素

B.氨基酸、维生素等

C.碳源

D.氮源

答案：B

解析：生长因子是微生物生长所必需的，但自身不能合成或合成量不足，需要从外界补充的有机物质，如氨基酸、维生素、嘌呤和嘧啶等。微量元素是微生物生长所需的矿质元素；碳源和氮源是微生物生长的营养物质，但不属于生长因子的范畴。

4.下列哪种方法不能用于微生物的纯种分离（）

A.稀释平板法

B.划线平板法

C.影印平板法

D.富集培养法

答案：D

解析：富集培养法是指在培养中加入特殊的营养物质或改变培养条件，使特定的微生物在培养基中占优势，从而达到富集该微生物的目的，它不是用于纯种分离的方法。稀释平板法、划线平板法和影印平板法都可以将混杂的微生物分离成单个菌落，从而获得纯种微生物。

5.细菌的芽孢是（）

A.一种繁殖方式

B.细菌生长发育的一个阶段

C.一种运动器官

D.一种休眠体

答案：D

解析：芽孢是某些细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，不是繁殖方式，也不是运动器官。

6.酵母菌进行酒精发酵时，为了获得更多的酒精，应控制的条件是（）

A.有氧条件

B.无氧条件

C.先有氧后无氧

D.先无氧后有氧

答案：B

解析：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，不产生酒精。所以为了获得更多的酒精，应控制无氧条件。

7.噬菌体属于（）

A.动物病毒

B.植物病毒

C.细菌病毒

D.真菌病毒

答案：C

解析：噬菌体是专门寄生在细菌细胞内的病毒，属于细菌病毒。

8.微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在（）

A.无酶时

B.无ATP时

C.无氧时

D.有细胞色素时

答案：C

解析：在无氧条件下，微生物可以利用硝酸盐和硫酸盐等作为电子受体进行厌氧呼吸。在有氧条件下，微生物一般以氧气作为电子受体。

9.土壤中三大类群微生物的数量排序为（）

A.细菌＞放线菌＞真菌

B.细菌＞真菌＞放线菌

C.放线菌＞细菌＞真菌

D.真菌＞细菌＞放线菌

答案：A

解析：在土壤中，细菌的数量最多，其次是放线菌，真菌的数量相对较少。这是因为细菌个体小、繁殖快，适应环境能力强。

10.下列哪种物质不是细菌的代谢产物（）

A.抗生素

B.维生素

C.激素

D.纤维素

答案：D

解析：细菌可以产生抗生素、维生素、激素等代谢产物。纤维素是植物细胞壁的主要成分，不是细菌的代谢产物。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.微生物的营养类型可分为光能自养型、光能异养型、__________和化能异养型。

答案：化能自养型

解析：微生物根据其能源、碳源的不同，可分为上述四种营养类型。化能自养型微生物以无机物氧化释放的能量为能源，以二氧化碳为碳源。

2.细菌的基本形态有球状、杆状和__________。

答案：螺旋状

解析：细菌的基本形态主要有球状、杆状和螺旋状三种。

3.病毒的基本结构由核酸和__________组成。

答案：蛋白质衣壳

解析：病毒没有细胞结构，主要由核酸（DNA或RNA）和包裹在核酸外面的蛋白质衣壳组成。

4.微生物生长曲线可分为迟缓期、对数期、__________和衰亡期四个阶段。

答案：稳定期

解析：微生物在液体培养基中生长时，其群体生长规律可以用生长曲线来表示，分为上述四个阶段。稳定期微生物的生长速率和死亡速率趋于平衡。

5.常用的灭菌方法有干热灭菌法、湿热灭菌法、__________和过滤除菌法等。

答案：射线灭菌法

解析：射线灭菌法利用紫外线、X射线、γ射线等杀死微生物，是常用的灭菌方法之一。

6.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是__________和磷壁酸。

答案：肽聚糖

解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，主要由肽聚糖和磷壁酸组成。

7.微生物的呼吸类型可分为有氧呼吸、__________和发酵。

答案：无氧呼吸

解析：根据微生物与氧气的关系，其呼吸类型可分为这三种。无