《吴中鸡头米分等分级》（征求意见稿）.docxVIP

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吴中鸡头米分等分级

1范围

本标准规定了“吴中鸡头米”分等分级的术语和定义、要求、分级和试验方法。

本标准适用于“吴中鸡头米”，经采收、分拣、经加工除去外种皮后的分等分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷类

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5084农田灌溉水质标准

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

鸡头米Gorgonfruit

又名芡实、芡、鸡嘴莲等，睡莲科芡属一年生大型草本水生蔬菜。3.2

“吴中鸡头米”WuzhongGorgonfruit

即生长在苏州市吴中区及相近生态环境下的芡实，以加工、食用鲜米为主，是唯一由人工培育而成的芡实栽培种，其植株除叶缘和叶背叶脉上有稀疏刺毛外，其余部位均无刺毛，果实近圆形，可多次采收。

3.3

鸡头米鲜米FreshGorgonfruit

为鸡头米“大旦”到“剥胚”时期采收，果实已充分长足，籽粒饱满，去壳的芡实种仁。3.4

手剥鲜米Hand-PeeledFreshGorgonfruit

膜状假种皮呈透明或有少许红丝的鸡头米种子经手工剥开后的米仁，嫩糯适中，口感、品质最佳。3.5

机剥鲜米Machine-PeeledFreshGorgonfruit

外层膜状假种皮红丝状明显的鸡头米种子用机械夹开种壳后的米仁，粳性。

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4安全要求

产品应符合GB2761、GB2762、GB2763及其他相关食品安全标准和法律法规的要求。

5基本要求

采收、分拣并加工的吴中鸡头米，应符合下列基本要求：——清洁、无泥土、无沙石；

——无腐烂、无变质、无异味；

——当日采摘后需立即加工，避免氧化或变质；——无严重的机械损伤。

6技术要求

6.1分级要求

在符合安全要求和基本要求的前提下，经采收、分拣并加工的吴中鸡头米的级别应符合表1的规定。表1吴中鸡头米的分级要求

类型

质量指标

等级

特等a

优质一等b

优质二等c

普通级d

手剥鲜米

形态

米仁呈圆形，颗粒饱满，完整

米仁呈圆形或近圆形，颗粒饱满，完整

米仁呈圆形或近圆形，颗粒近饱满，完整

米仁呈圆形或近圆形，颗粒近饱满

色泽

微黄色，表面光亮

微黄，表面光亮

微黄色或近白色，表面光亮

微黄色或近白色，表面光亮

不完善粒%

≤3.0

≤3.0

≤5.0

≤5.0

杂质%

≤0.5

≤0.5

≤1.0

≤1.0

米仁直径mm

11

10～11

8～10

≤8

口感

糯性，咬食有清香

机剥鲜米

形态

米仁呈圆形、完整

米仁呈圆形或近圆形、完整

米仁呈圆形或近圆形、允许轻微损伤

米仁呈圆形或近圆形、允许有轻微损伤

色泽

近白色，表面无芡粉

近白色或白色，表面无芡粉

近白色或白色，允许表面有少量芡粉

近白色或白色，允许表面有芡粉

不完善粒%

≤10.0

≤10.0

≤15.0

≤30.0

杂质%

≤1.0

≤2.0

≤2.0

≤2.0

米仁直径mm

10

9～10

8～9

≤8

口感

偏粳性，煮食时间长

a特等允许有5%的不符合该等级的要求，但应符合优质一等的要求；

b优质一等允许有8%的不符合该等级的要求，但应符合优质二等的要求；c优质二等允许有10%的不符合该等级的要求，但应符合普通级的要求；

d普通级允许有15%的不符合该等级的要求，但应符合安全要求和基本要求。

6.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

特等a

优质一等b

优质二等c

普通级d

水分/%

15.5

垩白粒率/%

10

15

20

食用品质/分≥

90

85

80

直链淀粉(干基)/%

15～20

胶稠