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食品添加剂课程改革新模式应用研究

摘要：从学情分析、教学基础、教学策略、教学内容、教学目标、教学模式、教学评价七个方面着手探索食品添加剂课程改革新模式。为了更好地检验实施效果，设计“五度”评价体系，此系统将评价标准细化，评价结果更直观合理。实施效果检验采用对比实验法，将实施课程改革的班级和未实施课程改革的班级进行对照分析，实验结果用SPSS软件进行统计分析，发现实施课程改革的班级在总成绩、思想认知提升度和技能熟练度等方面实现显著提升。

关键词：食品添加剂；课程改革；“1+X”证书制度；微课

0引言

食品添加剂是食品加工技术专业的核心课程，在授课过程中以《中华人民共和国食品安全法》、GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为教学依据，确保知识讲授的规范性与合法性。该课程内容主要包括食品添加剂的概况、定义、品种和应用等知识点[1]。食品添加剂课程知识点繁多，授课内容只能选择重要的食品添加剂种类进行讲解。而且该课程的应用性比较强[2]，若继续采用传统的课堂教学方式，培养出来的学生将无法满足国家对食品添加剂行业人才更高的要求[3]。

为了满足行业需求，对食品添加剂课程进行改革，首先采用问卷调查分析确定学生的学情，考虑企业需求，推行“1+X”证书制度[4]，确定教学基础，用“点”“线”“法”“维”“评”构建“五点”教学策略。为培养学生的文化自信、民族自豪感、爱国主义情怀[5-8]，在制定教学目标时，将思政目标单列为一项。同时采用“问论式”“五步式”两种教学模式打破传统的授课方式，尤其是在理论课中借助信息化教学平台发布问题，让学生实时回答，并将回答内容上传平台，收到回答内容后当堂解答并总结。这种授课方式可以激发学生的学习兴趣，让学生从被动接受知识到主动掌握知识，极大地增强学生的学习效果。在教学评价环节，设计“五度”评价体系，该系统评价指标从五个方面出发，细化评价标准，以更好地掌握学生的学习效果。为验证教学改革的效果，选择实施课程改革的班级和未实施课程改革的班级开展比对实验，实验结果用SPSS软件进行分析。

1课程改革实施步骤

1.1学情分析

将2020级食品101班、102班两个班共计88名学生作为考查对象，考查对象中有普通高招学生，也有通过中考来的五年一贯制生源，学生来源不同，知识、能力和素养有较大的区别。在改革本课程之初，笔者对50多家企业进行调研，调研的内容主要包括课程内容的安排和企业对学生能力的诉求。根据学生的特点，以人才培养方案为基础，结合企业需求，对学生的学情进行分析，分析情况见表1。

1.2教学基础

在教学实施过程中，根据学生的认知规律，以学生为主、教师为辅，以完成课堂教学任务为主，以技能竞赛、“1+X”证书、大学生创新创业大赛等课外技能参与为辅，主辅结合、多元育人。教学实施框架如图1所示。

1.3教学策略

在授课过程中，根据岗位需求，构建“五点”教学策略。具体来说，就是以食品添加剂在食品中的应用为切入点，理论和实训两部分内容并行，作为授课的主线。以“考虑企业需求”“教师设计思路”“学生主动学习”的模式构建教学内容。结合学情分析和教学目标，教学实施过程中教师、学生共同携手，采用案例教学法、演示教学法、任务驱动法、沉浸式教学法、分组教学法等多种方法，在实验室和多媒体教室完成教学任务。教学效果用课后作业、回答问题、平时小测验、期末考试、PPT演示、实训报告来评测。教学策略架构如图2所示。

1.4教学内容

1.4.1理论课授课内容

结合学情，依照国家专业教学标准、专业人才培养方案，结合“1+X”证书制度，对食品添加剂课程内容进行重构，重构过程分为两个主要部分。第一部分是理论知识。此部分内容根据企业所需，在原教学内容的基础上进行删减，主要讲解食品添加剂常见种类以及这些常见种类在食品中的使用情况，在此基础上拓展延伸食品添加剂复配、天然食品添加剂的替代品等内容，即第二部分。授课过程采用“问论式”教学模式，线上线下结合授课。理论课授课架构如图3所示。

1.4.2实训课授课内容

实训课授课内容包括两部分：研究实训和实验实训。实训课授课内容的具体安排见表2。研究实训主要培养和锻炼学生查找资料、组织资料、应用办公软件、现场组织应变的能力与心理素质；实验实训培养学生的动手能力和数据分析能力。通过实训课提升学生的技能水平，使其毕业后能够更快更好地适应企业的工作。

1.5教学目标

根据企业用人的必威体育精装版需求，结合人才培养方案和课程标准，制定包括知识目标、能力目标、素质目标、思政目标在内的教学目标，如图4所示。

1.6教学模式

1.6.1利用信息化教学平台，理论课探究“问论式”课堂新模式

在授课过程中充分利用信息化教学平台，采用线上线下相结合的授课模式。线上授课平台选择超星学习通，利用平台中的课堂活动，教师将