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第1题
面团的弹性高，可塑性也高。
第2题
天然色素安全性高，因此在西点制作中运用广泛。
第3题
活性干酵母不需要活性处理，直接用就可以。
第4题
食品添加剂作用是“利大于弊”，所以我们可以随意添加。
第5题
预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定，原料损耗少，有利于消费者吃到新鲜的
烘焙食品。
第6题
果料的使用方法主要是在制品的表面装饰。
第7题
乳粉中含有大量的乳蛋白质，可增加面团的筋力和强度。
第8题
面粉加工精度高，矿物质含量低，灰分就少。
第9题
由于面粉中含有大量脂肪，所以面粉存放不当会出现脂肪的氧化味。
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