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中式烹调技能
培训课件
汇报人：XX
有限公司
第一章第二章
目中式烹调概述食材知识
录第三章第四章
烹饪工具介绍烹饪流程与技巧
第五章第六章
经典菜肴制作食品安全与卫生
第一章
中式烹调概述
烹调文化起源
古代烹饪技术的演进饮食与哲学思想的融合
从火的发现到烹饪器具的创新，古代烹饪儒家、道家等哲学思想影响了饮食文化，
技术的演进奠定了中式烹调的基础。如“食不厌精，脍不厌细”体现了对食物的
0102讲究。
宫廷与民间烹饪的交流丝绸之路的食材交流
宫廷菜肴的精致与民间美食的创新相互影通过丝绸之路，中国与外界的食材交流促
响，共同推动了中式烹调的发展。进了烹饪技艺的融合与创新，丰富了烹调
0304
文化。
烹饪流派分类
鲁菜流派
01
鲁菜以其鲜、香、嫩、滑著称，如山东的满汉全席，展
现了北方菜系的厚重与精细。
川菜流派
02
川菜以麻辣闻名，如宫保鸡丁和麻婆豆腐，体现了四川
菜系的热烈与刺激。
粤菜流派
03
粤菜讲究原汁原味，如白切鸡和煲仔饭，展现了南方菜
系的清淡与精致。
苏菜流派
04
苏菜以甜味著称，如松鼠桂鱼和清炖蟹粉狮子头，体现
了江苏菜系的雅致与细腻。
常用烹饪技法
刀工技巧炒法
中式烹饪中，刀工是基础，如切丝、炒是最常见的烹饪方法之一，如爆炒、
切片、切丁等，直接影响食物的口感滑炒等，要求火候掌握得当，快速翻
和烹饪速度。炒以保持食材鲜嫩。
蒸法炸法
蒸法能保持食物原汁原味，如清蒸鱼、炸分为干炸、软炸等多种方式，通过
蒸肉等，是健康烹饪的代表技法之一。高温油炸使食物外酥里嫩，如炸春卷、
炸丸子等。
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