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中式面点师初级考试题（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。

A、妄想症

B、甲状腺肿大

C、糖尿病

D、高血压

正确答案：D

2.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。

A、小心

B、动作迅速

C、把好卫生关

D、要注意安全

正确答案：C

3.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

A、货真价实

B、公正廉洁

C、为人民服务

D、公平交易

正确答案：B

4.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。

A、81%~83%

B、90%~92%

C、78%~80%

D、87%~89%

正确答案：D

5.()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

正确答案：A

6.皮层占小麦粒干重的()。

A、3~4%

B、5~6%

C、8~10%

D、2~5%

正确答案：C

7.在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A、商业

B、任何企业

C、厨房

D、饭店企业

正确答案：C

8.生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。

A、0℃

B、10℃

C、3℃

D、6℃

正确答案：A

9.广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。

A、药味淡醇

B、颗粒整齐

C、油分重

D、黏而不腻

正确答案：C

10.用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。

A、蔬菜

B、水产品

C、动物性

D、水果

正确答案：C

11.油菜制馅,必须用(),目的是去掉青菜异味。

A、凉水洗

B、开水烫

C、盐水洗

D、温水洗

正确答案：B

12.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A、-23℃、-18℃

B、-18℃、-10℃

C、-10℃、-5℃

D、-5℃、-0℃

正确答案：A

13.大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。

A、加盐

B、挤去水分

C、加调料

D、焯水

正确答案：B

14.高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。

A、甜软

B、香甜

C、清香

D、绵烂

正确答案：D

15.()是以善恶为评价标准。

A、是否违法

B、文明

C、道德

D、是否犯罪

正确答案：C

16.引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。

A、正常摄入数量

B、已知有毒

C、可食状态

D、经口摄入

正确答案：B

17.拔鱼面,形状似小鱼,(),要随拔随煮,热后捞出即可。

A、加水时

B、水热时

C、水开时

D、入水时

正确答案：C

18.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成(),使人体态臃肿,动作迟缓。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：A

19.淀粉、双糖的消化主要在()。

A、胃部

B、十二指肠

C、大肠

D、小肠

正确答案：D

20.以下允许使用的人工甜味剂是()。

A、甜菊精

B、干草

C、糖精

D、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

正确答案：C

21.调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盒中用水溶化。

A、碱

B、矾和盐

C、矾

D、盐

正确答案：B

22.亚硝酸盐的致死量是()克。

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：B

23.调制矾、碱、盐面团要选用白色细()。

A、小苏打

B、烧矾

C、明矾

D、红矾

正确答案：C

24.()即传统明火蒸煮灶。

A、电烤箱

B、燃烧蒸煮灶

C、蒸汽压力锅

D、蒸箱

正确答案：B

25.揉面可使面坯进一步增劲、()。

A、柔润

B、光滑

C、细腻

D、柔润光滑

正确答案：D

26.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。

A、粒小

B、粒均匀

C、粒大

D、糖量高

正确答案：C

27.高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。

A、粒色

B、用途

C、品质

D、加工精度

正确答案：B

28.位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

正确答案：B

29.调制春卷皮面揉面的手法用()。

A、摔

B、擦

C、搋

D、捣

正确答案：A

30.中国居民膳食宝塔的第三层是:()。

A、奶类、豆类

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、调味品

正确答案：C

31.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。

A、定质量

B、定数量

C、定人、定物

D、定时间

正确答案：B

32.下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、胰蛋白酶

B、硝酸

C、胃蛋白酶

D、盐酸

正确答案：D

33.微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。

A、100℃

B、200℃

C、150℃

D、1