学校食堂培训课件.pptx

餐饮效劳单位

培训知识要点、重点;

学校食堂食品平安直接关系到师生的身体健康及生命平安，是引发群体性食物平安事件的高危区域，关系到社会和谐稳定，其中幼儿园食堂的食品平安，由于就餐人员的极端特殊性，因此成为学校食堂中的重点和难点。对此，需要我们把好食品平安关。;目前，我所辖区内学校食堂存在较多的问题，一是未取得有效?餐饮效劳许可证?或?食品经营许可证?而擅自对学生供餐，二是未建立健全的食品及原料进货查验制度，无法保证食品及原料来源的合法性，三是未建立健全食品留样及留样制度，四是食品操作流程不标准，生熟不分开，五是食品操作区域卫生“脏乱差〞，六是从业人员未办理有效健康证明。针对我辖区内学校食堂存在的问题，经我所领导讨论决定开办本次培训。;这样“脏乱差〞的后厨食品平安如何得到保障？？;;未取得食品经营许可从事食品经营活动的法律条款;最严?食品平安法?;许可管理;亮证经营

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证照有效;证件类型和有效期限

;人员管理

;机构管理;培训管理;健康管理;个人卫生;食堂操作流程图;设置布局;场所设置;设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐饮具清洁消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其他场所应设置在室内。;设置专间或专用操作场所，专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，为独立隔间，内应设置有专用工具、容器和空气消毒设施等；专用操作场所是指加工和短时间存放直接入口食品的专用区域;场所布局;食品生进熟出的单一流向一次为：原料进入、粗加工、切配、烹饪、备餐、成品出口，成品出口与原料入口通道应分开，无法分设时，应在不同的时间段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具。;食品生进熟出流程

;;盛放容器的要求;粗加工场所;烹调场所采用机械排风或者油烟净化装置

;食品处理区地面和排水;洗手设施

食品处理区内设置不够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域，并配备洗手消毒用品

;废弃物设施

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器应采用巩固不透水的材料制成并配有盖子

;食品处理区门窗和墙壁;库房和食品贮存场所;食品和非食品库房分开设置库房应做好防鼠、

防虫措施，如在库房门口设置防鼠板

;老鼠屎;拒绝“四害〞;专间;较为标准的专间;厕所不得设置在食品处理区;留样制度管理;食品留样制度;合格留样和不合格留样的比照;进货查验制度管理;进货查验制度;索取材料包括：?食品经营许可证?复印件、?营业执照?复印件、?产品出厂检验合格证?复印件;;;做好票据及台账记录的存档，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明显保质期的，保存期限不得少于2年

;禁止采购、使用的食品及原料;我们都是合格的;对有毒食材说“NO〞;谢谢！