《酒水服务与酒吧管理》教案 第14课 配制酒及其服务（二）.pdf

课题配制酒及其服务（二）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解波特酒、雪利酒和马德拉酒的概念和分类

教学目标（2）掌握波特酒、雪利酒、马德拉酒的服务要点

素质目标：

通过学习配制酒的服务与调制，具备不断积累服务经验，从个案中寻找共性的能力

教学重点：波特酒、雪利酒和马德拉酒的相关知识

教学重难点

教学难点：波特酒、雪利酒、马德拉酒的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“小美的生日”（详见教材），并提出问题：

（1）什么是甜点酒？

案例导入

（2）常见的甜点酒有哪些？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解波波特酒、雪利酒、马德拉酒的概念、分类和服务要点等

知识

甜点酒又称“强化葡萄酒”，是指在食用甜食时饮用的酒。其通常以葡萄酒与食用酒精或蒸馏酒等配制而

成，口味较甜。常见的甜点酒有波特酒、雪利酒、马德拉酒等。

一、波特酒及其服务

【教师】组织学生扫码观看“葡萄牙‘国酒’——波特酒”视频（详见教材），利用多媒体展示“到斯”

图片，并提出以下问题：

波特酒有何特点？

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生回答，并进行讲解

波特酒是指以葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的酒，酒精度在16.5%vol以上。其果香和酒香协调，酒

传授新知

味浓郁，是葡萄牙的国酒。著名的波特酒品牌有道斯、泰勒等。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

想要在自己的产品上标注“波特”的名称，其产品必须满足哪些条件？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

根据葡萄牙政府的规定，如果酿酒商想在自己的产品上标注“波特”的名称，其产品必须满足以下三个条

件：

（1）以杜罗河上游的奥特•斗罗地域所种植的葡萄为原料酿造。同时，用来兑和的白兰地酒也必须使用这

个地区的葡萄酿造。

（2）必须在杜罗河口的维拉•诺瓦•盖亚酒库内陈化和储存，并从对岸的波特港口运出。

（3）酒精度在16.5%vol以上。

1

（一）波特酒的分类

按陈酿时间分类，可将波特酒分为白波特酒、红宝石波特酒、茶色波特酒和年份波特酒。

1．白波特酒

白波特酒以白葡萄为主要原料酿造而成。其具有明显的花卉、蜂蜜和坚果的香气，酒液呈金黄色，酒体饱

满的，酸度较低。部分白波特酒也会经过橡木桶陈酿，并且陈酿时间越长，酒液颜色越深，口感越圆润。

2．红宝石波特酒

红宝石波特酒的陈酿时间一般为1年左右，酒液颜色较深，果香浓郁，口感偏甜，酒体较重，不宜长时间

储存。

3．茶色波特酒

【教师】利用多媒体展示“飞鸟园茶色波特酒”图片，并进行讲解

茶色波特酒由白葡萄酒和红葡萄酒勾兑而成，陈酿时间一般为6～10年。其酒液呈茶红色、红棕色或棕

色，有坚果香，口感柔顺，代表品牌是飞鸟园茶