膳食营养与食品安全 课件 第二章：第七节 水.pdf

膳食营养与食品安全

第二章营养素与能量

目录

第二章营养素与能量

01第一节蛋白质

02第二节脂类

03第三节碳水化合物（糖类）

04第四节能量

05第五节矿物质

06第六节维生素

07第七节水

第七节水

一生理功能

二水缺乏或过量的危害

三水平衡

水是生命之源，是人体

内含量最多的成分，分

布于机体各种组织中，

成人体内水占体重的

65%左右。

第七节水

一、生理功能

1.水是维持生命必需的物质

水参与构成人体的基本结构，保持每一部分组织细胞的形态和结构，构成各种体液。

2.水是各种物质的载体

人体内的各种营养物质和代谢废物都要溶解在水中或利用水做载体来运输。

3.水可以调节体温

它可以吸收体内分解代谢过程的热能，通过汗液蒸发散发大量热能，使体温维持恒定。

4.水是人体关节、肌肉及脏器的润滑剂

口腔中的唾液有助于吞咽和消化；泪液有助于眼球的润滑和转动，存在于胸腔、腹

腔、胃肠道和关节的水分，对器官、关节、肌肉等起到缓冲、润滑、保护作用。

第七节水

二、水缺乏或过量的危害

当人体缺水或者摄入过多时，都会对人体健康产生不利影响。缺水常见的症状就是口渴，并伴有乏力、

情绪激动、兴奋等症状，严重时可产生肌肉抽搐、手脚麻木、血压降低、肢体冰凉等；更严重时会因电解

质代谢紊乱而抽搐死亡。水摄入过多，表现为乏力、头晕、记忆力下降、注意力不集中等，还会出现胃酸

下降、血压上升，严重者血压升高，水肿明显，甚至出现死亡。

第七节水

三、水平衡

健康成人每天需水约2500mL，人体需要的水分主要通过3个途径得到补充。一是液态水，指人们日常

饮用的水，比如饮用水、茶、汤、乳和各种饮料，是人体水的主要来源；二是固态水，是指人们通常所

摄食物中所含的水分，如米饭、水果、蔬菜中的水；三是代谢水，食物进入人体后，某些成分在体内氧

化或产生的水。每100g营养素在体内代谢产生的水量各不相同，其中蛋白质、糖类、脂类的代谢水分别

是41、60、107mL。

第七节水

三、水平衡

成人每日的排水量为2000～2500mL。排出的方式主要有：肾排出（一般成人每天排出的尿量为

1000～1500mL）、皮肤蒸发、肺呼出和粪便排出。

水的需要主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。我

国营养学会建议成年人每日饮水1500～1700mL。另外，乳母需额外增加饮水量。

第七节水

知识拓展

1.人体最适宜饮用凉开水

凉开水即自然冷却到20～25°C的

白开水。凉开水具有的某些种异性生理

活性，是许多饮料无法比拟的。习惯于

喝凉开水，体内脱氨活性酶较高，消除

肌肉中乳酸积累较快，人也不易疲劳。

凉开水更容易透过细胞膜，促进新陈代

谢，增加血液中血红蛋白的含量，因此

有利于改善人体的免疫功能，增强免疫

力，从而达到保健的作用。

第七节水

知识拓展

2.饮水方法

建议人体每天至少饮4次水，每次为250～300mL。在喝水时，先将水含于口中，缓一下，让身体

内部器官适应水温，然后慢慢咽下，而且一次不可喝太多量，最好分多次慢慢饮用。

（1）早晨起床后人们由于夜间长时间的睡眠而滴水未进，加之尿液的形成以及显性或不显性地出汗等导

致体内水分缺乏。因此，起床后适量多饮点水，可补偿一夜之间水的消耗，同时对预防高血压、脑出血、

脑血栓的形成也有一定的作用。

（2）上午10时左右饮水可补充由于工作流汗及经由尿液