食品安全试题库(答案).docxVIP

食品安全试题库(答案)

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长储存期。

2.以下哪种食物食用后可能引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的鸡蛋

C.新鲜的苹果

D.清蒸的鱼

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒；煮熟的鸡蛋、新鲜的苹果和清蒸的鱼在正常情况下是安全可食用的。

3.食品标签上的“QS”标志代表的是（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害农产品

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志的英文缩写，获得此标志表明该食品符合质量安全基本要求；绿色食品标志用于标识遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品；有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品；无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

4.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食物吸收大量油脂后热量升高，且高温油炸可能产生反式脂肪酸等有害物质；烧烤过程中食物可能产生多环芳烃等致癌物质；清蒸是利用水蒸气的热量使食物成熟，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不额外添加过多油脂，相对更健康。

5.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能帮助消费者了解食品的新鲜程度和可食用期限；配料表可以让消费者知道食品中含有哪些成分，是否有自己过敏或不适合食用的物质。所以购买食品时这三项内容都应关注。

二、填空题

1.食品污染按污染源的性质可分为生物性污染、（化学性污染）和放射性污染。

答案：化学性污染。生物性污染主要指微生物、寄生虫及虫卵等污染；化学性污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等；放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底。

2.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（生产者或者经销商的名称、地址和联系方式）、生产日期、保质期等事项。

答案：生产者或者经销商的名称、地址和联系方式。这是为了在食品出现质量问题等情况时，消费者能够及时与相关责任主体取得联系，保障自身权益。

4.食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒、（真菌性食物中毒）、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。

答案：真菌性食物中毒。真菌性食物中毒是指因食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒，如霉变甘蔗中毒等。

5.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。食品安全管理人员负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业的生产经营活动符合食品安全标准和相关法规要求。

三、判断题

1.食品添加剂都对人体有害，应该禁止使用。（×）

答案：错误。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，并且能改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。例如，适量的食用盐、糖等也是食品添加剂，它们是安全的。只有违规使用或者滥用食品添加剂才会对人体造成危害。

2.超过保质期的食品只要没有发霉变质就可以食用。（×）

答案：错误。保质期是食品在正常条件下的质量保证期限，超过保质期后，食品的品质可能已经发生了变化，即使没有明显的发霉变质迹象，也可能存在微生物滋生、营养成分流失、产生有害物质等情况，食用后可能会对健康造成危害。

3.只要是正规超市购买的食品就一定是安全的。（×）

答案：错误。虽然正规超市有一定的进货渠道和质量把控措施，但不能完全保证所售食品绝对安全。可能存在食品在运输、储存过程中出现问题，或者食品本身存在质量缺陷等情况。消费者在购买食品时仍需仔细查看食品的相关信息。

4.生吃海鲜时，