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学校食堂食品安全管理规程
目录
学校食堂食品安全管理规程（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
学校食堂食品安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2管理规程的制定目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食品安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1食品安全领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食品安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2食材采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3食材验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2食品加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1储存设施设备要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3食品运输安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1检测项目与频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2检测方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3检测结果分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.2员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.1事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
8.2事故调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.3事故责任追究与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食品安全管理监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
9.1内部监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
9.2外部监督机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.3检查结果反馈与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
管理规程的修订与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
10.1管理规程修订程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
10.2管理规程实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
10.
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