中餐面点制作课件 任务八 萝卜丝饼的制作.pptxVIP

第一单元

任务八

萝卜丝饼的制作

;内容描述

萝卜丝饼，是济南传统的较为精细的面食品种，各大酒店、酒楼、饭庄均有，备受群众欢迎。在面点厨房中，根据顾客要求，利用面粉加冷水调制成软硬适度的水调面团，采用“叠卷”成形的手法，一个个“萝卜丝饼”就叠卷成了。

;学习目标

1．了解熟制技法——煎。

2．能够掌握煎制技术要领

3.能够利用面粉、冷水调制软硬适度的冷水面团。

4．能按照萝卜丝饼制作流程在规定时间内完成萝卜丝

饼的制作。

5．培养学生的卫生习惯和行业规范。

;熟制技法——煎

煎是利用油脂及锅体的热传递使生坯成熟的方法。煎制品具有香脆、柔软、油滑、光亮等特点。根据制品的特点，煎可以分为油煎和水油煎二种。;油煎

适合于易成熟或复加热的制品，如煎班戟、三鲜豆皮、煎年糕、煎萝卜糕等。油煎的方法是先将锅体烧热，淋上油，放入生坯，先煎一面至金黄色后，再翻身将另一面煎至金黄。油煎一般不需加盖，要注意移动锅位，使制品上色均匀、香脆油亮。

;水油;煎制技术要领;成品标准

萝卜丝饼以萝卜丝为主料制馅，水调面做皮，香酥软绵，制品外皮酥脆，色泽美观，馅料鲜嫩，咸香可口;原料的准备;制作过程

1、制馅;制馅;2.和面;3.饧面

将和好的面团盖上保鲜膜，放置一段时间，

一般为10-15分钟。

;

4.搓条

将面团搓成长条

;5.下剂

;6.成形;成形;成形;7.煎制;煎制;6.成形

;7.熟制;8.装盘、装盘