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中式面点师（初级）复习题+参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

A、无砂眼

B、无热气

C、无色泽

D、无油迹

正确答案：A

2.下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是()。

A、玉米

B、花生油

C、豆类

D、花生

正确答案：C

3.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、保持

B、保障

C、保护

D、保存

正确答案：B

4.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自()起施行。

A、2015年7月1日

B、2015年10月1日

C、2015年8月1日

D、2015年6月1日

正确答案：B

5.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A、月饼

B、羊角面包

C、面包

D、月牙酥饼

正确答案：D

6.人体每天约有()的蛋白质被更新。

A、10%

B、12%

C、11%

D、3%

正确答案：D

7.厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

A、门窗打开

B、擦拭炉具

C、切断电源

D、熄灭火焰

正确答案：D

8.()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

A、刷油烙

B、干烙

C、加水烙

D、加油烙

正确答案：C

9.煮主要用于()和米制品两大类。

A、馄饨

B、饺子

C、面制品

D、面条

正确答案：C

10.直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要()，不要歪斜。

A、多种多样

B、整齐划一

C、刀口一致

D、垂直上下

正确答案：D

11.煮粥时米与水的比例为1:13的米是()

A、粳米

B、糯米

C、籼米

D、香米

正确答案：A

12.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。

A、生物

B、化学

C、营养

D、物理

正确答案：C

13.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。

A、职业活动

B、职业理念

C、职业道德

D、职业责任

正确答案：D

14.下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。

A、生熟交叉污染

B、从业人员带菌

C、食物未烧熟煮透

D、以上都是

正确答案：D

15.餐饮成本即餐饮销售额减去()的所有支出。

A、燃料

B、人工

C、利润

D、原料

正确答案：C

16.擀制馄饨皮每次打开包卷，都要()面坯的位置，才能擀匀。

A、移动

B、翻动

C、转动

D、以上都是

正确答案：D

17.出材率是指净料与()的比率。

A、销售价格

B、毛成本

C、净成本

D、毛料

正确答案：D

18.馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。

A、三角形

B、多边形

C、圆形

D、条形

正确答案：A

19.道德是以善恶为评价标准，不同的社会有不同的()。

A、价值观

B、善恶观

C、人生观

D、科学观

正确答案：B

20.用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。

A、粳米

B、香米

C、糯米

D、籼米

正确答案：A

21.稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、()、和糯米。

A、粳米

B、小站米

C、桃花米

D、贡米

正确答案：A

22.成本核算的任务之一是指出()成本的途径。

A、改变

B、减少

C、完善

D、降低

正确答案：D

23.制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。

A、捏皮

B、拍皮

C、擀皮

D、以上都是

正确答案：C

24.煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。

A、香米

B、粳米

C、糯米

D、籼米

正确答案：C

25.蒸箱内的水要及时()，否则水垢会增厚，影响加热效果。

A、加满

B、更新

C、关闭

D、加足

正确答案：B

26.沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软()的特点。

A、甜香

B、甜蜜

C、甜软

D、甜嫩

正确答案：A

27.用()煮饭米与水的比例以1:1.2为宜。

A、香米

B、籼米

C、糯米

D、粳米

正确答案：C

28.工业三废污染物主要有()等。

A、汞

B、砷

C、铅

D、以上都是

正确答案：D

29.()不是用擀的方法制成的皮。

A、提褶包皮

B、烧麦皮

C、春卷皮

D、水饺皮

正确答案：C

30.使用电子秤称重时，应把原料放于秤的()，以保证称量效果。

A、偏左

B、中心点

C、偏右

D、任意位置

正确答案：B

31.用热油炸制面点品种时，要及时()制品，使其受热均匀。

A、搅动

B、翻动

C、拉动

D、滚动

正确答案：B

32.()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

A、标准面粉

B、普通面粉

C、富强面粉

D、特制面粉

正确答案：D

33.食品中天然存在的放射性物质含量()，一般不会造成食品的安全性问题。

A、很低

B、很浓

C、很高

D、很多

正确答案：A

34.()法适用