中式面点师(初级)复习题+参考答案.docx

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中式面点师(初级)复习题+参考答案

一、单选题(共86题,每题1分,共86分)

1.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

A、无砂眼

B、无热气

C、无色泽

D、无油迹

正确答案:A

2.下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的是()。

A、玉米

B、花生油

C、豆类

D、花生

正确答案:C

3.制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。

A、保持

B、保障

C、保护

D、保存

正确答案:B

4.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自()起施行。

A、2015年7月1日

B、2015年10月1日

C、2015年8月1日

D、2015年6月1日

正确答案:B

5.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。

A、月饼

B、羊角面包

C、面包

D、月牙酥饼

正确答案:D

6.人体每天约有()的蛋白质被更新。

A、10%

B、12%

C、11%

D、3%

正确答案:D

7.厨房炉具使用完毕后,应立即(),关闭气源,是灶台前操作防火的基本要求之一。

A、门窗打开

B、擦拭炉具

C、切断电源

D、熄灭火焰

正确答案:D

8.()的成品特点是:底部香脆,上部及边缘柔软。

A、刷油烙

B、干烙

C、加水烙

D、加油烙

正确答案:C

9.煮主要用于()和米制品两大类。

A、馄饨

B、饺子

C、面制品

D、面条

正确答案:C

10.直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要(),不要歪斜。

A、多种多样

B、整齐划一

C、刀口一致

D、垂直上下

正确答案:D

11.煮粥时米与水的比例为1:13的米是()

A、粳米

B、糯米

C、籼米

D、香米

正确答案:A

12.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。

A、生物

B、化学

C、营养

D、物理

正确答案:C

13.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想,强化(),提高职业技能。

A、职业活动

B、职业理念

C、职业道德

D、职业责任

正确答案:D

14.下列关于细菌性食物中毒产生的原因,表述正确的是()。

A、生熟交叉污染

B、从业人员带菌

C、食物未烧熟煮透

D、以上都是

正确答案:D

15.餐饮成本即餐饮销售额减去()的所有支出。

A、燃料

B、人工

C、利润

D、原料

正确答案:C

16.擀制馄饨皮每次打开包卷,都要()面坯的位置,才能擀匀。

A、移动

B、翻动

C、转动

D、以上都是

正确答案:D

17.出材率是指净料与()的比率。

A、销售价格

B、毛成本

C、净成本

D、毛料

正确答案:D

18.馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。

A、三角形

B、多边形

C、圆形

D、条形

正确答案:A

19.道德是以善恶为评价标准,不同的社会有不同的()。

A、价值观

B、善恶观

C、人生观

D、科学观

正确答案:B

20.用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。

A、粳米

B、香米

C、糯米

D、籼米

正确答案:A

21.稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、()、和糯米。

A、粳米

B、小站米

C、桃花米

D、贡米

正确答案:A

22.成本核算的任务之一是指出()成本的途径。

A、改变

B、减少

C、完善

D、降低

正确答案:D

23.制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。

A、捏皮

B、拍皮

C、擀皮

D、以上都是

正确答案:C

24.煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。

A、香米

B、粳米

C、糯米

D、籼米

正确答案:C

25.蒸箱内的水要及时(),否则水垢会增厚,影响加热效果。

A、加满

B、更新

C、关闭

D、加足

正确答案:B

26.沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软()的特点。

A、甜香

B、甜蜜

C、甜软

D、甜嫩

正确答案:A

27.用()煮饭米与水的比例以1:1.2为宜。

A、香米

B、籼米

C、糯米

D、粳米

正确答案:C

28.工业三废污染物主要有()等。

A、汞

B、砷

C、铅

D、以上都是

正确答案:D

29.()不是用擀的方法制成的皮。

A、提褶包皮

B、烧麦皮

C、春卷皮

D、水饺皮

正确答案:C

30.使用电子秤称重时,应把原料放于秤的(),以保证称量效果。

A、偏左

B、中心点

C、偏右

D、任意位置

正确答案:B

31.用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。

A、搅动

B、翻动

C、拉动

D、滚动

正确答案:B

32.()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

A、标准面粉

B、普通面粉

C、富强面粉

D、特制面粉

正确答案:D

33.食品中天然存在的放射性物质含量(),一般不会造成食品的安全性问题。

A、很低

B、很浓

C、很高

D、很多

正确答案:A

34.()法适用

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