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中式面点师(初级)复习题+参考答案
一、单选题(共86题,每题1分,共86分)
1.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。
A、无砂眼
B、无热气
C、无色泽
D、无油迹
正确答案:A
2.下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的是()。
A、玉米
B、花生油
C、豆类
D、花生
正确答案:C
3.制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
A、保持
B、保障
C、保护
D、保存
正确答案:B
4.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自()起施行。
A、2015年7月1日
B、2015年10月1日
C、2015年8月1日
D、2015年6月1日
正确答案:B
5.面点模具-套模适用于下列()品种的制作。
A、月饼
B、羊角面包
C、面包
D、月牙酥饼
正确答案:D
6.人体每天约有()的蛋白质被更新。
A、10%
B、12%
C、11%
D、3%
正确答案:D
7.厨房炉具使用完毕后,应立即(),关闭气源,是灶台前操作防火的基本要求之一。
A、门窗打开
B、擦拭炉具
C、切断电源
D、熄灭火焰
正确答案:D
8.()的成品特点是:底部香脆,上部及边缘柔软。
A、刷油烙
B、干烙
C、加水烙
D、加油烙
正确答案:C
9.煮主要用于()和米制品两大类。
A、馄饨
B、饺子
C、面制品
D、面条
正确答案:C
10.直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要(),不要歪斜。
A、多种多样
B、整齐划一
C、刀口一致
D、垂直上下
正确答案:D
11.煮粥时米与水的比例为1:13的米是()
A、粳米
B、糯米
C、籼米
D、香米
正确答案:A
12.膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。
A、生物
B、化学
C、营养
D、物理
正确答案:C
13.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想,强化(),提高职业技能。
A、职业活动
B、职业理念
C、职业道德
D、职业责任
正确答案:D
14.下列关于细菌性食物中毒产生的原因,表述正确的是()。
A、生熟交叉污染
B、从业人员带菌
C、食物未烧熟煮透
D、以上都是
正确答案:D
15.餐饮成本即餐饮销售额减去()的所有支出。
A、燃料
B、人工
C、利润
D、原料
正确答案:C
16.擀制馄饨皮每次打开包卷,都要()面坯的位置,才能擀匀。
A、移动
B、翻动
C、转动
D、以上都是
正确答案:D
17.出材率是指净料与()的比率。
A、销售价格
B、毛成本
C、净成本
D、毛料
正确答案:D
18.馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。
A、三角形
B、多边形
C、圆形
D、条形
正确答案:A
19.道德是以善恶为评价标准,不同的社会有不同的()。
A、价值观
B、善恶观
C、人生观
D、科学观
正确答案:B
20.用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。
A、粳米
B、香米
C、糯米
D、籼米
正确答案:A
21.稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、()、和糯米。
A、粳米
B、小站米
C、桃花米
D、贡米
正确答案:A
22.成本核算的任务之一是指出()成本的途径。
A、改变
B、减少
C、完善
D、降低
正确答案:D
23.制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。
A、捏皮
B、拍皮
C、擀皮
D、以上都是
正确答案:C
24.煮饭时米与水的比例为1:1.2的米是()。
A、香米
B、粳米
C、糯米
D、籼米
正确答案:C
25.蒸箱内的水要及时(),否则水垢会增厚,影响加热效果。
A、加满
B、更新
C、关闭
D、加足
正确答案:B
26.沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软()的特点。
A、甜香
B、甜蜜
C、甜软
D、甜嫩
正确答案:A
27.用()煮饭米与水的比例以1:1.2为宜。
A、香米
B、籼米
C、糯米
D、粳米
正确答案:C
28.工业三废污染物主要有()等。
A、汞
B、砷
C、铅
D、以上都是
正确答案:D
29.()不是用擀的方法制成的皮。
A、提褶包皮
B、烧麦皮
C、春卷皮
D、水饺皮
正确答案:C
30.使用电子秤称重时,应把原料放于秤的(),以保证称量效果。
A、偏左
B、中心点
C、偏右
D、任意位置
正确答案:B
31.用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。
A、搅动
B、翻动
C、拉动
D、滚动
正确答案:B
32.()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
A、标准面粉
B、普通面粉
C、富强面粉
D、特制面粉
正确答案:D
33.食品中天然存在的放射性物质含量(),一般不会造成食品的安全性问题。
A、很低
B、很浓
C、很高
D、很多
正确答案:A
34.()法适用
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