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食品发酵习题库及参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。

A、广口瓶

B、干燥器

C、称量瓶

D、烧杯

正确答案：A

2.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）

A、种子培养期

B、发酵前期

C、发酵后期

D、发酵中期

正确答案：B

3.若电器仪器着火不宜选用()灭火。

A、1211灭火器

B、二氧化碳灭器

C、泡沫灭火器

D、干粉灭火器

正确答案：C

4.菌落特征较为湿润的是（）

A、杆菌

B、放线菌

C、酵母

D、霉菌

正确答案：C

5.目前公认的氧化磷酸化理论是

A、中间产物学说

B、化学渗透假说

C、化学偶联假说

D、构象偶联假说

正确答案：B

6.在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。

A、消泡

B、缓冲

C、碳源

D、微量元素

正确答案：B

7.菌落特征较为干燥的是（）

A、杆菌

B、球菌

C、酵母

D、放线菌

正确答案：D

8.过滤除菌法仅适用于（）的除菌。

A、澄清液体

B、气体

C、A+B

D、液体

正确答案：C

9.固体培养基中,琼脂使用浓度为（）

A、0

B、1.5～2.0%

C、0.2～0.7%

D、5%

正确答案：B

10.合成嘌呤环的氨基酸为：

A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

B、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

D、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

正确答案：C

11.下列各项叙述中正确的是（）

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是孢子生殖

正确答案：C

12.下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递

A、抗霉素A

B、鱼藤酮

C、一氧化碳

D、硫化氢

正确答案：B

13.下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是：

A、NADH脱氢酶

B、辅酶Q

C、细胞色素c

D、细胞色素a-a3

正确答案：C

14.消毒一般不能杀死（）。

A、酵母

B、芽孢

C、细菌

D、营养细胞

正确答案：B

15.使用碱式滴定管正确的操作是（）。

A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁

B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁

C、右手捏于稍高于玻璃珠近旁

D、右手捏于稍低于玻璃珠近旁

正确答案：B

16.发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）

A、固体发酵和厌氧发酵

B、液体发酵和厌氧发酵

C、液体发酵和需氧发酵

D、固体发酵和需氧发酵

正确答案：C

17.酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）

A、细胞质基质

B、核糖体

C、线粒体

D、叶绿体

正确答案：C

18.酵母菌细胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、几丁质

正确答案：C

19.营养缺陷型菌株是指（）

A、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、有营养不良症的菌株

D、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

正确答案：A

20.请选出耐温顺序正确的一组（）

A、营养体＞孢子＞芽孢

B、芽孢＞孢子＞营养体

C、芽孢＞营养体＞孢子

D、孢子＞营养体＞芽孢

正确答案：B

21.下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术苷

正确答案：C

22.霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞

A、黑根霉和红曲霉

B、米根霉和黄曲霉

C、高大毛霉和黑曲霉

D、米根霉和桔青霉

正确答案：B

23.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）

A、链球菌、大肠杆菌

B、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

C、大肠杆菌、乳酸菌

D、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

正确答案：D

24.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）

A、真菌

B、细菌

C、病毒

D、放线菌

正确答案：B

25.关于荚膜的叙述，正确的是（）

A、与细菌的染色体有关

B、与细菌的致病力有关

C、与细菌运动力有关

D、与细菌分裂有关

正确答案：B

26.下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）

A、脯氨酸的存在

B、甘氨酸的存在

C、碱性氨基酸的相近排列

D、酸性氨基酸的相近排列

正确答案：A

27.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

正确答案：B

28.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。

A、NaOH

B、氨水

C、尿素

D、B+C

正确答案：D

29.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生